第1218章 禽肉類項目

    到時候在高壓下浸泡過的牛腩一樣能夠進味道。

    高壓鍋壓上牛腩，楊振興又開始著手處理雪梨。

    用刀削去皮，切去頭部，挖掉中間的梨核，用糖水小火熬煮二十到三十分鐘，熬出甜梨水。

    這邊前期工作已經處理完，楊振興反過頭來開始製作乳鴿歸巢梅花開這道菜。

    先把鴿脯肉清洗乾淨，改刀切成一點五釐米的方丁。

    加入適量鹽，用澱粉抓拌後，放在一邊醃製。

    接著取來土豆、杏鮑菇和彩椒。

    清洗後，土豆去皮，彩椒去掉籽和蒂，把土豆切成細絲，杏鮑菇和彩椒切成鴿脯一樣的小丁。

    起鍋倒油後，把土豆絲鋪在炒勺裡，鋪成鳥巢的模樣，小心的把炒勺放在油鍋中，將土豆絲鳥巢炸定型。

    炸好後撈出控油，再把剩下的土豆絲直接丟到油鍋裡，炸成薯條。

    炸熟以後，撈出控油，鋪在盤子上，再把鳥巢形狀的土豆絲放在薯條上面備用。

    等這一切完成，楊振興接著開始處理醃製好的鴿脯。

    燒熱鍋，倒油後等油溫七成熱，下入鴿脯丁滑油，待鴿脯七成熱以後，再把杏鮑菇丁和彩椒丁下鍋一併滑油。

    觀察到鴿脯熟透，杏鮑菇和彩椒斷生，撈出後放在一邊控油。

    馬上另換一口乾淨鍋，下適量油，加入蔥姜熗鍋，爆香後倒入滑好油的鴿脯丁、杏鮑菇丁和彩椒丁。

    翻炒過後，加入少許老抽和生抽繼續翻炒。

    等鍋裡的原料上色，再倒入水澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，直接盛在土豆絲炸成的鳥巢裡即可。

    最後再取出幾朵準備好的梅花擺在盤子邊上作為裝飾。

    這道形態美觀、肉質鮮嫩、口味鮮香的乳鴿歸巢梅花開便製作完成了。

    接下來只等待高壓鍋裡的牛腩燜爛，正在熬煮的雪梨水熬好，再把水晶雪梨牛腩稍作加工。

    楊振興就可以結束這次個人賽的全部旅程了。