第1218章 禽肉類項目

    最後淋上明油，即可裝盤。

    不同於果香多寶魚，糖醋蝦餅的裝盤，楊振興用了剛才處理的蝦頭，煮熟後襬在一邊。

    同時還把剩下的麵糊，用手沾著隨意甩到油鍋裡，炸成面渣，鋪在蝦餅下面。

    一方面可以通過蝦餅表面的糖醋汁沾著面渣吃，增加口感。

    另一方面吸滿糖醋汁的面渣，也能當作吃完蝦餅後，回味味道的小零嘴。

    兩道雙人份的菜做完後，一個小時的比賽時間也接近尾聲。

    楊振興示意自己完成製作，讓裁判端走菜品，立刻清洗收拾起工具和衛生，準備接下來馬上要開始的禽肉類項目比賽。

    這也是個人熱菜報名三個項目裡最後一個小項目。

    只要再有一個小時多點，楊振興這次亞洲盃烹飪大賽個人項目比賽就宣告結束了。

    接下來就只需要等待國家代表隊比賽這場惡戰。

    禽肉類項目，楊振興選擇的菜品是水晶雪梨牛腩，和乳鴿歸巢梅花開這兩道菜。

    等比賽開始以後，他先製作的是水晶雪梨牛腩，因為這道菜比較耗時。

    首先處理的是牛腩。

    洗淨切塊後，加入南酒抓拌去腥，放在一邊稍微醃製一下。

    另一邊起鍋倒油，加蔥、姜、蒜、八角熗鍋爆香。

    等爆出香氣後，再放入香葉、桂皮和黃豆醬煸炒。

    接著倒掉醃製牛腩的南酒，甩幹水分後下鍋，烹入料酒，翻炒上色後加入水。

    因為時間只有一個小時，如果用鍋小火慢慢讓牛腩燉爛的話，估計要兩個小時，至少也要一個半小時。

    比賽時間只有一個小時，時間上肯定不夠。

    所以等鍋裡的水燒開，楊振興直接漣開水帶牛腩，和調料全部倒入高壓鍋裡，加鹽後，蓋上蓋子用高壓鍋快速把牛腩壓爛。

    雖然這樣做可能味道上不如小火慢燉更有滋味，但可以通過高壓短時間把牛腩燉爛。

    至於味道方面，完全可以等牛腩壓爛後，關火繼續放在鍋裡浸泡。

    反正節約了大量燉牛腩的時間，浸泡個半小時是沒有問題的。