第783章 釣魚臺菜

    我們國賓館首任總廚師長侯瑞軒侯大師，是最早提出這一概念並實際實踐的。

    當然也跟我們接待的目標人群有很大關係。”

    在這一點上，楊振興表示認同，因為不用多說，國賓館的主要任務就是讓各國貴賓吃好。

    “每次有國外元首來訪，外交部都會提前把貴賓們各自的口味、喜好和飲食禁忌提前送過來。

    侯大師那時候就會帶著我們所有廚師一起研究分析，然後合力研製出合適的菜品，久而久之，博採眾長之下，就形成了獨特的釣魚臺菜。

    你應該也發現了，我們這邊的菜品，蒸、焗、炸、扒等技法用的比較多，煎、炒、烹幾乎很少使用。

    那是因為接待的對象大多是上年紀的老年人，喜歡軟糯、潤滑、清淡爽口的菜，所以我們這裡的菜品都有清淡少油、軟嫩爽滑的特點。

    較之注重清淡的粵菜和淮揚菜，在這上面更勝他們一籌。”

    說道這裡，楊振興立馬就來了精神。

    他還記得來之前孫師傅給他提點的那幾句話，當時對方就告訴他眼前的陽師傅，還有其他國賓館的大師傅們，平日裡在菜品的研究和創新上極為擅長。

    於是便迫不及待的問道:“陽師傅，剛聽您說了釣魚臺菜的形成和發展，之所以能獨立在其他菜系之外，重點在於引進、改造、提煉和創新上。

    不知道您能跟我講解講解其中的要點嗎？”

    陽師傅笑了笑，沒有拒絕，乾脆的回答道:“當然可以，這些也不是什麼秘密，我們這邊每年也會接待許多外面來學習的廚師，每次對他們都不會有藏私。”

    整理了一下語言和思路，陽師傅開始跟楊振興講解道:“釣魚臺菜能夠形成自己的獨特風格和體系，重點體現在五個方面。

    只要把握好這五點要求，其實創新並沒有想象中的那麼難。”