第783章 釣魚臺菜

    經過這幾天的接觸，楊振興已經瞭解到陽師傅不是那種喜歡開玩笑的性子。

    現在對方這樣說，那就是對方真的想從他這裡聽到一些建議。

    畢竟‘當局者迷，旁觀者清’，他們每天都在這邊工作，一切早就成為習慣，有不合理的地方肯定都不會輕易察覺到。

    遠沒有楊振興這樣的外人看的更清楚。

    楊振興猶豫了一下，才有選擇的回答道:“在一些原料的使用上，似乎您這邊兒有些過於豪放。

    很多材料其實再經過一些加工，都可以拿來做其他菜，但是再利用率上似乎還有些不足。”

    陽師傅表面上點了點頭，其實心裡以為楊振興這是給面子不好意思說，於是也不再繼續詢問。

    可惜他哪裡知道楊振興說的這些都是心裡話？

    其實也不怪陽師傅理解有誤，幹了這麼多年廚師，後廚這樣在食材選擇上面的問題早就已經習慣了，或者說這根本就是最基本的操作。

    邊角料這種東西，不管哪家飯店後廚，每天都會生產出許多，沒有廚師會覺得這樣是在浪費。

    炒一份菜，需要去掉莖稈只用菜葉子，肉需要用瘦肉去掉肥油，這樣做出來才有口感和味道，剩下的莖稈和肥肉自然也就棄之不用了。

    只是陽師傅不清楚，楊振興因為節約糧食的意識，早就要求每家店研究針對邊角料的菜品，做成小菜或者其他菜餚出售或贈送。

    別說綠葉菜了，就是每天都剩下的大量蔥根還有香菜根，他都研究出來了用這兩種材料，搭配其他蔬菜的邊角料，製作成為一道爽口的小菜。

    略過了剛才的話題，陽師傅笑著對楊振興說道:“經過這兩天熟悉，相信你也對我們釣魚臺菜有了一些直觀瞭解。”

    楊振興點點頭，說道:“釣魚臺菜博採各菜系之所長，還吸納世界各地菜餚精髓，上到宮廷菜譜，下到民間風味小吃，可以說自成一系、獨樹一幟。”

    陽師傅肯定了楊振興的評價，接著說道:“不錯，正是因為如此，才會誕生出獨立的釣魚臺菜系。