第721章 細節技巧

    而且就如同張師傅說的那樣，他們作為起源地，別家的廚師肯定都會跑來偷偷的點菜品嚐研究，記下來之後回去進行研究複製。

    當初新德勝餐廳，不就被食尚餐廳偷偷的學去了很多菜單嗎？

    但實際上並沒有對新德勝餐廳造成什麼麻煩，就算有影響，也只是微乎其微。

    就是因為真正的菜譜配方還在自己手裡，並沒有被食尚餐廳偷去。

    不知道具體的一些調味料的用量，還有一些特殊的烹飪方式和細節，就不會做出和新德勝一樣的味道。

    後來知道了李明跑去永春居工作，楊振興那麼慌張，也是因為他知道李明掌握了文泉春的菜譜，知道具體的烹飪技巧、方式和具體的材料用量。

    知道這一切，就能夠輕鬆的做出和文泉春一模一樣的菜出來。

    然後經過楊紅兵的開導，加上楊振興多次修改調整了以前的老菜譜，加上李明書面的保證。

    才讓楊振興鬆了口氣，文泉春也避免了一次大麻煩。

    現在張師傅只是給楊振興看了對外展示時製作的麻婆豆腐，工序和調料配比和實際他們製作完全不一樣。

    就算教給楊振興一些小技巧，張師傅也不害怕楊振興回去之後能把他們保密的配方研究出來。

    所以他才會放心的教給楊振興那麼多東西。

    儘可能的彌補和了解剛才利用楊振興敲打徒弟所結下的因果。

    不得不說張師傅對他的幾個徒弟是真的上心，寧願教給楊振興這麼多技巧，也要用他來敲打那幾個徒弟，重視程度可見一斑。

    想明白了這裡頭的事情，楊振興繼續心安理得的觀察著張師傅的操作。

    “高湯先不要急著加，要先把這些配料炒出來的紅油徹底炒香，讓味道完全釋放出來，這樣加了高湯之後，湯汁才會更有味道，更容易被豆腐吸進去。”

    接下來的操作，基本和楊振興自己製作的時候沒有太大區別。

    都是添加足夠淹沒豆腐一半左右的高湯，燒開後放入過了水的豆腐，開始用中小火熬煮燒製。