第706章 與楊紅兵的交流

    這還是楊紅兵第一次嚴肅認真的和楊振興講這麼多關於廚藝之外的道理。

    楊振興聽了之後，心裡頭感想頗多。

    確實像楊紅兵跟他講的那樣，外面的老字號招牌菜幾乎彼此之間都有一樣或者多樣撞在一起的。

    但是品嚐過後就會發現，其實每家店的味道根本都不一樣。

    甚至食材改刀的方法都有很大不同。

    舉個栗子來說，豐澤園近代以來以海參最為出名，從王世珍老師傅開始，他的徒弟王義均、時廣南師傅，包括這兩位老師傅的徒弟。

    好幾代人都在不停的研究如何做好這道菜，從泡發到製作，從頭到尾研究了不知道多少遍。

    所以他們家裡的海參，都是豎著切成條的，大蔥也是切成大拇指長度。

    不像其他飯店，包括他們文泉春，做這道菜海參還是用一整個的，蔥的長度也更長一些。

    雖然這樣看上去似乎並沒有什麼特別的，但實際烹製完出來的成品，從味道等各方面卻是大有不同。

    時至今日，豐澤園研究了幾代人的蔥燒海參，理應沒有多少可以繼續研究的東西了。

    但那裡的廚師，依然還在孜孜不倦的從各方面想辦法研究如何繼續挖掘這道菜的潛力，提高烹飪的手段。

    比如搭配石鍋米飯一起送上來，用蔥燒海參的汁兒拌著米飯吃。

    外行人看來不過如此，菜湯拌飯這個誰不會？

    可在廚師眼中，這就是在原有基礎上繼續的開發和利用。

    楊紅兵語重心長的對楊振興說道:“振興，你的廚藝實力早已經超越我和李明不止一籌，最關鍵的是你對老菜譜和新菜的創新研發，這是我們倆遠遠不曾做到的。

    別管是李明去了永春居，還是王明去了永夏居，你要記得，只要你一直能保持自己的水平，努力培養店裡面的廚師實力。

    就算無法徹底擊敗競爭對手，也能讓自己永遠保持在不敗之地，無懼任何人的挑戰！”