第264章 消化吸收

    學習魯菜就花費了楊振興近十年的時間，而且到現在還沒完全學全並且熟練掌握。

    其他菜系的難度並不比魯菜低到哪裡去。

    比如現在練習的蘇菜刀工，都練了一年時間了，還是在任勇和楊振興有堅實的刀工基礎之上。

    結果到現在別說完全學會掌握，就連一半的功夫還沒有練完呢。

    所以，對於楊振興來說，這個目標將會是一個漫長並充滿各種艱鉅挑戰的任務。

    經過一段時間的理解和消化，楊振興把握了不少技巧。

    同時他沒有藏私，也把這些技巧有準備的教給了文泉春後廚的其他廚師。

    這裡說的有準備，是指那些不重要的、只是一些小竅門的技巧。

    至於製作名菜大菜的內容，楊振興並不打算輕易傳授出去。

    這些都是王師傅多年總結得出的經驗，是寶貴的知識。

    如果就這樣隨意的教授給別人，那是對王師傅的不尊重，是對知識的不尊重。

    楊振興教的小竅門都是二爐三爐廚師經常製作普通菜用到的。

    比如之前就提到過的油潑掐菜，掐菜下鍋炒之前先用熱油澆一遍斷生。

    還有烹製醋烹腰花的時候腰花改好花刀之後，先用一小點兒醋醃製一下。

    這樣出來的腰花更加肥碩豐滿，個頭大，而且在烹製過程中也能省去放醋的程序。

    製作出來的菜一樣擁有醋的香味，可以吃到適口的酸味兒。

    別看這些小技巧十分簡單，普通人也一學就會。

    但這一層窗戶紙不是那麼輕鬆就能捅破的，很多人也考慮不到這些。

    可就是這些不起眼的、十分簡單的小技巧，對菜品的提升程度是肉眼可見的。

    很多來店裡吃飯的老主顧，都在前頭跟張壽海反映過。

    說最近文泉春是不是後面換了廚子，這手藝和味道比原來進步不少。

    同時文泉春隨著進來菜品質量的提高，到店來消費的客人也開始逐漸增多。

    一切都向著好的方向發展。