第245章 制定菜單

    零零落落的講了不少，全都是最基礎的東西。

    在座的所有人基本上對這些信息都門兒清，但是並沒有一個人出聲打斷或者阻止張壽海說這些在他們看來是廢話的‘廢話’。

    因為大家都知道，這是在講給少東家楊振興聽。

    中午頭的生意都做完了，現在店裡也沒別的事情。

    大家索性耐下性子，看著張壽海的這一場現場教學。

    “一份菜單，不能說會做嘛菜就照著全都寫上去，這樣的話客人來了就不知道該點哪道菜。如果你去一家店裡吃飯，看到菜單上密密麻麻上百道菜，你是嘛感受？

    不光不能多寫，還要越精簡越好，把重點突出出來。

    所謂的重點就是招牌菜，是你這家店的主打菜。”

    楊振興心裡也知道這是大傢伙遷就著他教他這些知識。

    心下感激的同時他打算好好把握好這次機會，爭取多學到一些東西。

    “張爺爺，那您的意思是別的菜儘量少設，多設一些招牌菜對嗎？”

    張壽海搖搖頭，回答道:“招牌菜也不宜多，最多三四樣，再多就不行了。道理跟前面一樣，設置的多了客人就不知道該點哪道了。

    菜單要做到客人能夠一眼看到這家店的招牌菜，點過之後可以搭配其他輔菜。

    輔菜包括三種，有陪襯菜、利潤菜和走量菜。

    陪襯菜就是能展現菜系風格的菜，比如咱們店是魯菜，點完招牌菜九轉大腸之後，在招牌菜後面設置幾道類似糖醋鯉魚一類有名的魯菜，讓魯菜這個認知深入客人心裡。

    利潤菜就是點完大菜硬菜之後，客人也需要點一些不那麼貴的菜搭配著吃，這個區段安排的菜利潤空間越大，飯店就越賺錢。

    至於走量菜是跟利潤菜放在一個位置，也就是利用價格薄利多銷走個量，如果量走的大了，賺得也不比一些利潤多的菜差。”

    菜單的學問很多，如果仔細講的話一兩天都講不完。

    看到張壽海差不多把一些基礎的東西囊括簡單的說了一遍後，楊興盛開口打斷了這場教學。