第一千六百零九章 大翻勺的區別

    而且給出的所有材料，都是參照標準魯菜食譜上寫的給的。

    菜譜上寫了需要哪些材料，就給了哪些，沒寫的一樣都沒往外擺。

    迅速掃了一眼所有材料，楊振興洗完手，立刻開始製作。

    去鱗掏肚，醃製上魚，把配料都改刀好，再將調味汁和芡汁提前勾兌好。

    準備的差不多了，他立刻開始起鍋點火。

    這一手操作，倒是看的旁邊不少廚師默默點頭。

    “老賈，楊師傅這一手真有門道，回頭咱們回去也可以試試。”

    “對，你還別說，提前把調味準備好，做菜的時候直接一碗倒進去，省得還得把鍋離火，轉過身去一勺一勺加調味料。”

    “最關鍵的是可以把每道菜的調味料定量，不至於每道菜做出來鹹淡都不一樣。

    徒弟們學菜的時候也省事兒，能讓他們快速記住該用多大量。”

    “是啊，定下量來，咱們方便，徒弟學東西也方便，還能減少調料支出。

    一天見不著什麼，可時間長了，日積月累下來，能省出不少調料呢！”

    一群人都在討論楊振興提前把調味料準備好的動作。

    不是他們沒見識，在製作一些特殊菜，都會提前製作芡汁或者調味汁。

    可到了製作其他菜餚的時候，這一習慣就沒有了，也沒有人動腦子想過這些事情。

    不管是大廚還是一般廚師，做菜的時候，需要調味了，都會把鍋從灶口端走。

    有熟悉或者見過後廚炒灶的朋友應該都知道，灶口和廚師之間有一段間距。

    而且邊沿還會有一個比灶口稍微低一點的把手。

    這樣的設計就是方便廚師把鍋離灶的時候，有地方將鍋固定住。

    廚師們就會利用這樣的設計，在這期間轉過身，從身邊裝著各種調味料的不鏽鋼杯子裡，用勺子把需要的調料和用量，都盛在炒勺中。

    然後再轉過身，將炒勺裡的調料科進鍋裡，再把鍋移到火口上繼續製作。