第143章 烤鴨

 電視機里正在播放我們《尋味》 系列節目《尋味之烤鴨篇》：“說起烤鴨，人們會自然而然地想起北京，想起全聚德。可是大家是否知道全國各地不只有北京烤鴨，有許多地方的烤鴨也是聞名遐邇……”我們全家都圍在客廳看著。 

 電視機裡我作為主要主持人，正在侃侃而談：“我們的祖先很早的時候就會烤鴨子，根據記載，在3000多年前的周代就有烤鴨了。不過那時候的烤鴨和現在的烤鴨可是不一樣，是把鴨子整個拎起來烤，稱之為炙鴨……” 

 我作為《尋味》 的主創人員，隨攝製組走遍全國各地，探尋各地的烤鴨一個多月。孩子們此時此刻坐在我面前的地毯上，津津有味地看著。紀錄片不長，難以把我們拍攝的精彩全部展現出來。 

 拍攝最初，我們劇組先去的北京。北京全聚德烤鴨歷史悠久，享譽海內外，是北京著名的餐飲服務企業，也是中華老字號。早在三四百年以前，就有“京師美饌，首推烤鴨”的記載，相傳最早是來源於皇宮裡的一道御菜。 

 最初由江蘇人楊文忠在宮廷裡掌灶，清乾隆十五年（1750年）從皇宮的御膳房中傳到大明湖邊上，由專門掌管燒火的太監把烤制鴨子的方法傳給了他的兄弟，後來在其兄弟的精心研製下，北京烤鴨逐漸名揚天下。 

 我們《尋味》 攝製組來到全聚德烤鴨店時，店內顧客滿堂，座無虛席，只能等到客人們吃完之後，才進入店內拍攝。 

 全聚德烤鴨有“掛爐烤鴨”和“燜爐烤鴨”兩種。“掛爐烤鴨”的氣爐內燃燒著松柴，將鴨子掛在裡面烤制，烤出來的鴨子的表皮是光澤香脆的；“燜爐烤鴨”則用秫秸堵住爐洞，然後燜烤，烤出來的鴨子的表皮是酥香軟糯的。我們拍攝的也是“燜爐烤鴨”。 

 全聚德烤鴨色澤紅潤，鮮香酥脆，伴以蔥絲、甜麵醬，或夾在荷葉麵包裡，或手拿蘸麵醬，用麵餅捲起鴨皮、鴨胸肉、蔥、醬，吃起來真是妙不可言，令人回味無窮，一上桌就會被分食殆盡。 

 我們《尋味》團隊第二個目的地是南京。南京烤鴨，以其酥脆的外皮和醇厚的香氣，成為了南京的一張美食名片。在南京的大街小巷，隨處可見掛著“南京烤鴨”招牌的餐館。