二子從周 作品
第932章 舊州
好在舊州少女不像中牟老太婆們砸潘安那麼狠，沒有動用來禽柑橘甚至菠蘿菠蘿蜜之類的重型武器，一行人算是平安抵達了府衙。
這次與蘇油隨行的，還有張麒蘇輻帶領的一套班子，到了舊州，自然便要開始接管土地戶丁等籍簿，同時還要給節度使王珍和其子王德，知州黃永等人發放印信。
手續走完，王珍在府衙設宴款待蘇油一行，知道蘇油嘴刁，只提供食材，自有隨行的周小廚負責料理。
舊州的海鮮超級多，王珍還特意準備了一頭肥壯的水牛。
這讓蘇油手癢了，他發現占城人嗜酸，所以一道菜他們肯定喜歡——後世的花溪牛肉粉。
花溪牛肉粉的靈魂是筋骨湯和酸菜，湯料和翹腳牛肉的湯料差不多，而牛肉則是兩種，一種是滷製的，切片。一種是黃燜的，切丁。
酸白菜這裡沒有，酸青菜周小廚倒是常備。
米粉放入開水鍋中燙透，撈入碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸菜、香菜，蔥花放於粉上，舀入原汁筋骨湯、牛油、花椒粉、胡椒即可。
這個菜講究吃個清香本味，忌放醬油，只放鹽。
但是架不住占人對魚露有特殊偏好，蘇油也從眾，讓周小廚放了點魚露，照顧占人口味，於是花溪牛肉粉就不正宗了，成了舊州牛肉粉。
既然都變得不倫不類了，蘇油乾脆還在每一碗裡邊加了一個蝦仁。
一個就足夠了，這裡的明蝦大到半斤一個，一個燙好的蝦仁，便足有小孩拳頭那麼大，蘇油饞了好久了。
除此之外，周小廚還表演了一道炙牛肉。
胡椒是這道菜的大功臣，而舊州，正是半島上胡椒的最大產區。
見到王珍等人如此酷愛魚露，蘇油便將魚露的製作方法大體給他講了，然後讓他有空自己去湄洲取經。
調味品，看似不顯山不露水，其實是利潤極高的大產業。
比如胡椒，如今雖然不比漢唐那般價等黃金，在福建路也已然開始種植，然而內地所產，還是不如舊州道地，價格依舊在三貫一斤。
小戶人家一年的積蓄，一斤胡椒都買不起。
一聊起這個，蘇油才知道路上見到的那種小灌木，原來就是胡椒。
於是吃過飯，蘇油便要王珍帶著自己去考察。
黑白胡椒，其實都是一種果實，只是炮製的方法不同罷了。
六月正是胡椒採收的季節，蘇油在農人們的介紹下，才知道將剛剛開始變紅的胡椒果採收下來，不用去皮直接曬乾，得到的就是黑胡椒。
這次與蘇油隨行的，還有張麒蘇輻帶領的一套班子，到了舊州，自然便要開始接管土地戶丁等籍簿，同時還要給節度使王珍和其子王德，知州黃永等人發放印信。
手續走完，王珍在府衙設宴款待蘇油一行，知道蘇油嘴刁，只提供食材，自有隨行的周小廚負責料理。
舊州的海鮮超級多，王珍還特意準備了一頭肥壯的水牛。
這讓蘇油手癢了，他發現占城人嗜酸，所以一道菜他們肯定喜歡——後世的花溪牛肉粉。
花溪牛肉粉的靈魂是筋骨湯和酸菜，湯料和翹腳牛肉的湯料差不多，而牛肉則是兩種，一種是滷製的，切片。一種是黃燜的，切丁。
酸白菜這裡沒有，酸青菜周小廚倒是常備。
米粉放入開水鍋中燙透，撈入碗內，再將切好的牛肉片和燉熟的牛肉丁、酸菜、香菜，蔥花放於粉上，舀入原汁筋骨湯、牛油、花椒粉、胡椒即可。
這個菜講究吃個清香本味，忌放醬油，只放鹽。
但是架不住占人對魚露有特殊偏好，蘇油也從眾，讓周小廚放了點魚露，照顧占人口味，於是花溪牛肉粉就不正宗了，成了舊州牛肉粉。
既然都變得不倫不類了，蘇油乾脆還在每一碗裡邊加了一個蝦仁。
一個就足夠了，這裡的明蝦大到半斤一個，一個燙好的蝦仁，便足有小孩拳頭那麼大，蘇油饞了好久了。
除此之外，周小廚還表演了一道炙牛肉。
胡椒是這道菜的大功臣，而舊州，正是半島上胡椒的最大產區。
見到王珍等人如此酷愛魚露，蘇油便將魚露的製作方法大體給他講了，然後讓他有空自己去湄洲取經。
調味品，看似不顯山不露水，其實是利潤極高的大產業。
比如胡椒，如今雖然不比漢唐那般價等黃金，在福建路也已然開始種植，然而內地所產，還是不如舊州道地，價格依舊在三貫一斤。
小戶人家一年的積蓄，一斤胡椒都買不起。
一聊起這個，蘇油才知道路上見到的那種小灌木，原來就是胡椒。
於是吃過飯，蘇油便要王珍帶著自己去考察。
黑白胡椒，其實都是一種果實，只是炮製的方法不同罷了。
六月正是胡椒採收的季節，蘇油在農人們的介紹下，才知道將剛剛開始變紅的胡椒果採收下來，不用去皮直接曬乾，得到的就是黑胡椒。