二子從周 作品
第523章 河鮮宴
不過烹出來的菜餚確實美味，聽聞這娃還把自己的發明和各路收集的美食菜譜寫進了《麈塵錄》中，那意思比什麼理工算術尚書質疑都要得意，對流傳千古充滿了信心的樣子。
算了，吃人嘴短，懶得說他。
蘇油拎著魚蝦來到後廚，開始料理。
先將鯉魚去腮、去鱗、開膛，在魚身兩面用刀劃上口子，抹上鹽，料酒，蔥蒜絲，醃製起來。
一邊將開水倒入瓦盆，髮香菇，筍乾。
梁山泊裡的蝦很大，如今這裡人煙稀少，水產不是一般的豐富，還不是朝廷徵徭能管到的地方。
後世做白灼蝦，蒸魚豉油那是現成的，不過在蘇油這裡，得現做。
是不是一個正宗吃貨，會做菜不算，會做調料那才是老饕。
其實很簡單，一勺油下鍋燒熱，下薑片爆香，然後加入三份老抽，半份生抽，熬製片刻後加入砂糖。
砂糖熬化後加熱水，加入一個蔥把，小火熬製一炷香的功夫，直到豉油能夠些微掛上鍋壁，豉油就熬得了。
接下來向碗裡倒入料酒、蛋清和澱粉，攪成糊狀，把溼澱粉均勻塗抹在鯉魚身上。
燒熱油澆淋魚身，待到麵皮炸硬定型，再把魚放進鍋中炸至金黃。
趁炸魚的空檔準備姜蒜末，香蔥、香菜末。
魚炸好放一邊騰水氣，換小火，將小雜魚也裹上面粉下鍋慢炸。
另一邊將鴿子魚去鰓，內臟洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，在涼水中颳去裡皮，兩面制上柳花刀。香菇、火腿、筍片，膘肉切成絲。
中間不停將炸了一次的小雜魚撈出，換新魚下去。
鴿子魚裝盤，並魚身上擺上香菇、火腿、臘肉肥膘、筍片絲、蔥絲、薑片。碗內加清湯、料酒、鹽，輕澆在魚上，上旺火蒸。
蒸魚的底水也丟些蔥薑絲，一會兒要用。
這頭小魚頭炸完成，放一邊騰水氣，留底油開始做鯉魚。
放入白糖適量炒出糖色，放進姜蒜末爆香，倒入生抽、料酒、老抽、杏梅醬，再加入水，把炸好的鯉魚放進去，放鹽調味，然後開燉。
一邊燉，一邊用鏟子剷起鍋中的醬汁澆淋到露在汁外的魚身上。
中間還要調製水澱粉。
很快鴿子魚蒸好了，端出來淋上部分豉油，順便用鍋裡的開水煮蝦。
現在大宋沒有檸檬，不過有一種不比檸檬差的調味料——香櫞。
用香櫞乾絲和茶葉煮起一壺茶。
將剩下的蔥薑絲鋪人碗中，淋上一勺熱油，刺啦一聲香氣撲鼻，在與剩下的豉油調製到一起，這就是白灼蝦用的蘸料。
算了，吃人嘴短，懶得說他。
蘇油拎著魚蝦來到後廚，開始料理。
先將鯉魚去腮、去鱗、開膛，在魚身兩面用刀劃上口子，抹上鹽，料酒，蔥蒜絲，醃製起來。
一邊將開水倒入瓦盆，髮香菇，筍乾。
梁山泊裡的蝦很大，如今這裡人煙稀少，水產不是一般的豐富，還不是朝廷徵徭能管到的地方。
後世做白灼蝦，蒸魚豉油那是現成的，不過在蘇油這裡，得現做。
是不是一個正宗吃貨，會做菜不算，會做調料那才是老饕。
其實很簡單，一勺油下鍋燒熱，下薑片爆香，然後加入三份老抽，半份生抽，熬製片刻後加入砂糖。
砂糖熬化後加熱水，加入一個蔥把，小火熬製一炷香的功夫，直到豉油能夠些微掛上鍋壁，豉油就熬得了。
接下來向碗裡倒入料酒、蛋清和澱粉，攪成糊狀，把溼澱粉均勻塗抹在鯉魚身上。
燒熱油澆淋魚身，待到麵皮炸硬定型，再把魚放進鍋中炸至金黃。
趁炸魚的空檔準備姜蒜末，香蔥、香菜末。
魚炸好放一邊騰水氣，換小火，將小雜魚也裹上面粉下鍋慢炸。
另一邊將鴿子魚去鰓，內臟洗淨，放開水鍋中稍燙撈出，在涼水中颳去裡皮，兩面制上柳花刀。香菇、火腿、筍片，膘肉切成絲。
中間不停將炸了一次的小雜魚撈出，換新魚下去。
鴿子魚裝盤，並魚身上擺上香菇、火腿、臘肉肥膘、筍片絲、蔥絲、薑片。碗內加清湯、料酒、鹽，輕澆在魚上，上旺火蒸。
蒸魚的底水也丟些蔥薑絲，一會兒要用。
這頭小魚頭炸完成，放一邊騰水氣，留底油開始做鯉魚。
放入白糖適量炒出糖色，放進姜蒜末爆香，倒入生抽、料酒、老抽、杏梅醬，再加入水，把炸好的鯉魚放進去，放鹽調味，然後開燉。
一邊燉，一邊用鏟子剷起鍋中的醬汁澆淋到露在汁外的魚身上。
中間還要調製水澱粉。
很快鴿子魚蒸好了，端出來淋上部分豉油，順便用鍋裡的開水煮蝦。
現在大宋沒有檸檬，不過有一種不比檸檬差的調味料——香櫞。
用香櫞乾絲和茶葉煮起一壺茶。
將剩下的蔥薑絲鋪人碗中，淋上一勺熱油，刺啦一聲香氣撲鼻，在與剩下的豉油調製到一起，這就是白灼蝦用的蘸料。