二子從周 作品
第1000章 冬蔬菜
蘇油一瞪眼:“廢話，我蘇家還有人在烏臺裡邊沒出來呢！”
蘇轍趕緊說道:“小么叔說得對，這時候不能再興波瀾，給兄長添麻煩。”
蘇油點頭:“對，子瞻應該也快要出來了，不過總歸多一事不如少一事。”
“哎喲還得去一趟廚房，駙馬今天來得真好，我在塘裡釣到一條四十斤的大青魚，有道料理不能錯過，別人估計也不會做。”
張敦禮笑道:“那就趕緊去，明潤這雅僻好，不但自己得用，還能實惠旁人，趕緊的哈哈哈，我先去八公那裡選瓶好酒！”
蘇油來到廚房:“魚腸洗好了嗎？”
這東西以前蘇油是不吃的，後來到了南邊，見海邊人家有用這個烹飪的，不過做法實在是不堪入目，便試著自己弄了一回。
然後才知道有這樣的美味。
不過料理必須要得法，首先魚腸要找到腸頭，用剪刀剪開，清洗乾淨，撕掉上面的魚油，然後用鹼水泡一泡，洗去更多的脂肪，再入清水淘洗。
之後切段過滾水，就得到了白生生的魚腸，然後和剪開切片的魚泡一起用乾淨的帕子吸去多餘水分，裹上生粉，放漏勺裡用熱油澆淋，燙熟定型。
魚肝也要除去腥味的白筋，切成塊，快速燙到定型，同樣吸乾水分，上生粉油炸定型。
廚娘們點頭:“料理好了，好多呢。”
四十斤的大青魚，魚腸，魚肝，加上魚肚，也有一大盆。
接下來就是做菜了，別人去忙活別的菜品，這道菜他親自料理，得先給廚娘展示一下。
做魚不用多說，油首先給足。
然後下泡薑絲，蒜片，香蔥白段，豆瓣醬，炒制到出香味後放入切好的泡酸豇豆。
接著下魚腸魚泡，烹入一些白酒，整個廚房裡頓時香味撲鼻。
兩個廚娘對視一眼，這道菜，又是可以傳家的！
接著下魚肝，這個只能翻三下，然後烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽調色，撒點白糖提鮮，再撒上蔥花出鍋。
八公和扁罐漏勺已經從廚房門口探進來腦袋:“什麼東西這麼香？”
蘇油笑道:“泡豇豆爆炒魚腸，可以通知大家上桌了！”
飯菜開了三桌，室內一桌，室外兩桌。
裡邊是主人，外邊是莊戶們。
菜式倒是沒什麼區別，外邊莊戶們的兩桌，還多了罐頭的紅燒蹄髈，黃燜牛肉，梅菜扣肉，豆豉鯪魚。
裡邊這桌都是吃膩了罐頭的主，那些添桌的東西就不要了，一盆四色魚丸湯，用的是莊子地裡豌豆苗上的嫩葉子尖，這是綠色；水發黃花，這是黃色；紫菜是紫色；再加上白色的魚丸，色香味俱全。
蘇轍趕緊說道:“小么叔說得對，這時候不能再興波瀾，給兄長添麻煩。”
蘇油點頭:“對，子瞻應該也快要出來了，不過總歸多一事不如少一事。”
“哎喲還得去一趟廚房，駙馬今天來得真好，我在塘裡釣到一條四十斤的大青魚，有道料理不能錯過，別人估計也不會做。”
張敦禮笑道:“那就趕緊去，明潤這雅僻好，不但自己得用，還能實惠旁人，趕緊的哈哈哈，我先去八公那裡選瓶好酒！”
蘇油來到廚房:“魚腸洗好了嗎？”
這東西以前蘇油是不吃的，後來到了南邊，見海邊人家有用這個烹飪的，不過做法實在是不堪入目，便試著自己弄了一回。
然後才知道有這樣的美味。
不過料理必須要得法，首先魚腸要找到腸頭，用剪刀剪開，清洗乾淨，撕掉上面的魚油，然後用鹼水泡一泡，洗去更多的脂肪，再入清水淘洗。
之後切段過滾水，就得到了白生生的魚腸，然後和剪開切片的魚泡一起用乾淨的帕子吸去多餘水分，裹上生粉，放漏勺裡用熱油澆淋，燙熟定型。
魚肝也要除去腥味的白筋，切成塊，快速燙到定型，同樣吸乾水分，上生粉油炸定型。
廚娘們點頭:“料理好了，好多呢。”
四十斤的大青魚，魚腸，魚肝，加上魚肚，也有一大盆。
接下來就是做菜了，別人去忙活別的菜品，這道菜他親自料理，得先給廚娘展示一下。
做魚不用多說，油首先給足。
然後下泡薑絲，蒜片，香蔥白段，豆瓣醬，炒制到出香味後放入切好的泡酸豇豆。
接著下魚腸魚泡，烹入一些白酒，整個廚房裡頓時香味撲鼻。
兩個廚娘對視一眼，這道菜，又是可以傳家的！
接著下魚肝，這個只能翻三下，然後烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽調色，撒點白糖提鮮，再撒上蔥花出鍋。
八公和扁罐漏勺已經從廚房門口探進來腦袋:“什麼東西這麼香？”
蘇油笑道:“泡豇豆爆炒魚腸，可以通知大家上桌了！”
飯菜開了三桌，室內一桌，室外兩桌。
裡邊是主人，外邊是莊戶們。
菜式倒是沒什麼區別，外邊莊戶們的兩桌，還多了罐頭的紅燒蹄髈，黃燜牛肉，梅菜扣肉，豆豉鯪魚。
裡邊這桌都是吃膩了罐頭的主，那些添桌的東西就不要了，一盆四色魚丸湯，用的是莊子地裡豌豆苗上的嫩葉子尖，這是綠色；水發黃花，這是黃色；紫菜是紫色；再加上白色的魚丸，色香味俱全。