第1276章 廚房好不熱鬧

    葉清玹三人研究、請教、探索時，甘邯那邊，後兩個的任務也展開了來。

    羊牛肉泡饃與其他吃的不一樣的點上，就在於廚師與食客的互動以及食客與美食的互動上。

    蒸煮環節分為兩步，一是廚師的備菜，二是食客將飥飥饃掰至黃豆大小。

    羊牛肉泡饃烹製是有要求的，規定:“以饃定湯，湯開下饃。”

    所以，後面雖然是兩項任務，但這兩項任務其實是同一時間進行的。

    備菜上，主要是切之前煮好了的肉，以及將粉絲給準備好。

    切肉時要求將肉的形狀切成兩條魚的模樣，將面放在肉上，形成蜘蛛網蓋碗肉後才是上火烹製。

    以饃定湯這個專業術語，講的就是兩個饃就是兩個饃的湯，湯的量根據饃的量來定。

    煮饃講究大火快煮，出鍋時應是泡饃墊底，粉絲覆成網形，牛羊肉放在最上面；定完湯待開開打去浮沫後才能去掰好這饃塊；要是加上牛羊油，加完油後需要一個大翻身的翻瓢；煮到饃筋光滑、湯肥肉瘦。

    在切肉的時候，就能看出一個人是否經常下廚。