第86章 學會做菜，懂得體會

    風霽日過後，應家小館又恢復了以往的熱鬧，但採蘭現在不能在後廚，甦醒跟吳良杺都幫不上忙，聶錦程似乎用處也不大。

    嬌絨估計還是惦記著甦醒，一如既往地來到應家小館幫忙，今天她要求在後廚幫忙，算是跟著采薇學做菜。

    這丫頭今天像是變了個樣子，切菜打下手都很專注，對於菜式的請教，都十分用心去聽，采薇忙不過來時，剩餘那個爐灶她還會上去親自炒兩個菜。

    採蘭今天的工作就是站在櫃檯，收銀之類，有時候吳良杺把客人點的菜單遞到她手裡，都會及時被甦醒拿走，就是怕她一不留神又走進後廚。

    “采薇姐，你怎麼什麼菜都會做呀？我聽說你也沒有認誰做過師父，怎麼會？”

    “哪有你說的那麼誇張，真如你說的那樣，我就去做大廚了，還有必要守著這麼一間小館子呀！”

    但她畢竟剛獲得廚尊稱號，實力就擺在那裡，比賽中那麼難的題目，也沒能假手他人，還戰勝一位頗具實力的準廚尊。

    若真想做好菜，需要的不只是刀功，換句話來說，需要賦予食材靈魂，嗯！有點過了！你要先學習辨識食材，如果一位優秀的廚師，連食材的某些特性都不知道，怎麼可能做出好菜呢！不管他是廚神也好，廚尊也罷，食材就是他的舞臺，沒有舞臺，就沒有後邊的一切，就是這個道理。

    “林果香煎、酥滷黃金笱、麻山汆丸子一份！”

    湘菜，這可是湘菜，的確，這一桌客人是外地客商，今日路經應家小館，想著吃一份來自家鄉的味道。

    “這是湘菜！就由你來做吧！”

    “我！！？”

    “你不是想學做菜嗎？今天你就試著用自己的心意去烹製你熟悉的菜，味由心生，我相信你一定可以做出讓食客滿意的菜式。”

    林果肉質甘肥，做香煎需要過油處理，稍有不慎就會把本身特有的油質過濾掉，那樣做出來的林果香煎是沒有口感的。酥滷黃金笱需要用到的牛肉羹，需要經過兩道工序才能完成，就是焯水跟入味，若這道菜完成的好，咬開之後，從內部流出來像黃金那般顏色的湯汁，若焯水跟入味沒有做好，那就不叫黃金笱，而被叫做離笱（俗稱後尾湯）。麻山汆丸子本身不難做，但這是一道火候菜，火候的掌握決定它的內味。

    采薇把這三道菜的技巧跟做法都教給嬌絨，然後把食材放到她面前，要她動手做菜。

    “我可以嗎？”

    她根本就不相信自己有能力能做出這三道菜，突然要求做出幾道大菜，誰都有點信心不足。