甜沫但不甜 作品
第1217章 海鮮餐項目
醃製好的肉餡,楊振興用手擠成核桃大的肉丸。
然後起鍋倒油,把丸子下入鍋裡油煎,同時用炒勺把丸子壓扁。
此舉是為了讓丸子能夠固定,不容易在湯裡化開,也讓丸子有嚼勁。
等丸子煎好,撈出控油,楊振興又拿來一個碗,整齊的把煎好的丸子碼在碗裡。
倒入蔥姜水、料酒,鋪上火腿片增加風味,舀了一勺半成品奶湯提鮮,然後放入蒸鍋裡蒸熟。
剛才先煎丸子,除了讓丸子定型以外,還有鎖住裡面肉汁的目的。
現在上蒸鍋蒸制,可以讓丸子裡面肉質能細嫩,一口咬下去可以吃到鮮美的肉汁。
等肉丸子蒸熟,旁邊一直熬製的奶湯也基本做好,湯水變成了楊振興希望的奶白色。
他沒有猶豫,立刻拿來一口不鏽鋼深鍋。
倒滿水後,抓了一把鹽撒進去,點火煮水開始下麵條。
同時另一邊把蒸丸子碗裡的原湯避掉,把製作西紅柿雞蛋的雞蛋打散。
緊接著用旁邊另外兩個爐頭,同時放上兩個平底鍋,一邊照顧鍋裡的麵條,一邊同時製作兩道滷料。
奶湯雞脯到這一步收尾就十分簡單。
無非是把蒸丸子的原湯和奶湯倒在鍋裡,然後把丸子、香菇片、筍片和火腿片一起熬煮。
西紅柿炒雞蛋那邊操作稍微繁瑣一點。
他必須先把西紅柿醬做出來,然後再製作西紅柿炒雞蛋。
三口鍋同時操作,對楊振興或者說專業廚師而言並不算太困難的事情。
一般稍微有點廚藝的杜能同時照顧兩口鍋,多增加一口鍋,也不算太為難專業廚師。
而且三口鍋也不是全都在炒菜。
一個是煮麵條,一個是煮丸子,只有一口鍋是在炒菜,並不會有太多繁瑣的操作。
等奶湯煮沸,西紅柿雞蛋也開始收尾,旁邊的意式麵條基本煮到要求。
楊振興立刻撈出麵條,用眼睛判斷著量,等分放入兩口鍋裡。
接下來就是炫技的時候了。
楊振興先是用筷子迅速把放入鍋裡的麵條攪拌開,防止黏在一起。
然後起鍋倒油,把丸子下入鍋裡油煎,同時用炒勺把丸子壓扁。
此舉是為了讓丸子能夠固定,不容易在湯裡化開,也讓丸子有嚼勁。
等丸子煎好,撈出控油,楊振興又拿來一個碗,整齊的把煎好的丸子碼在碗裡。
倒入蔥姜水、料酒,鋪上火腿片增加風味,舀了一勺半成品奶湯提鮮,然後放入蒸鍋裡蒸熟。
剛才先煎丸子,除了讓丸子定型以外,還有鎖住裡面肉汁的目的。
現在上蒸鍋蒸制,可以讓丸子裡面肉質能細嫩,一口咬下去可以吃到鮮美的肉汁。
等肉丸子蒸熟,旁邊一直熬製的奶湯也基本做好,湯水變成了楊振興希望的奶白色。
他沒有猶豫,立刻拿來一口不鏽鋼深鍋。
倒滿水後,抓了一把鹽撒進去,點火煮水開始下麵條。
同時另一邊把蒸丸子碗裡的原湯避掉,把製作西紅柿雞蛋的雞蛋打散。
緊接著用旁邊另外兩個爐頭,同時放上兩個平底鍋,一邊照顧鍋裡的麵條,一邊同時製作兩道滷料。
奶湯雞脯到這一步收尾就十分簡單。
無非是把蒸丸子的原湯和奶湯倒在鍋裡,然後把丸子、香菇片、筍片和火腿片一起熬煮。
西紅柿炒雞蛋那邊操作稍微繁瑣一點。
他必須先把西紅柿醬做出來,然後再製作西紅柿炒雞蛋。
三口鍋同時操作,對楊振興或者說專業廚師而言並不算太困難的事情。
一般稍微有點廚藝的杜能同時照顧兩口鍋,多增加一口鍋,也不算太為難專業廚師。
而且三口鍋也不是全都在炒菜。
一個是煮麵條,一個是煮丸子,只有一口鍋是在炒菜,並不會有太多繁瑣的操作。
等奶湯煮沸,西紅柿雞蛋也開始收尾,旁邊的意式麵條基本煮到要求。
楊振興立刻撈出麵條,用眼睛判斷著量,等分放入兩口鍋裡。
接下來就是炫技的時候了。
楊振興先是用筷子迅速把放入鍋裡的麵條攪拌開,防止黏在一起。