第893章 空心琉璃丸子

    他在霓虹的許多飯館都見過店家送的類似這種炸過的面渣子。

    在那邊似乎是炸一種叫‘天婦羅’的油炸食物剩下的面渣子，很多人都拿來下酒，甚至直接拌在米飯裡吃。

    在楊振興來看，所謂的天婦羅根本就跟國內炸東西沒有什麼區別。

    全都是食物裹上面糊下油鍋去炸，而且國內的製作方式更多。

    在霓虹，天婦羅面衣掛的都是薄糊，是雞蛋糊，反觀國內，厚糊薄糊都有，而且不止有雞蛋糊一種，還有其他許多種麵糊。

    就這樣，霓虹和葡國還不一直都在天婦羅的發源地上各執一詞。

    楊振興真希望他們能來國內看看，見識見識繽紛多彩的中餐，讓這些人好好的開開眼。

    考慮到崔師傅年輕時經歷過抗戰和屠殺，對於霓虹人十分仇視。

    所以楊振興想了一下，也沒有開口跟崔師傅討論霓虹那邊類似的飲食習慣。

    思考間，崔伯成師傅已經處理好了吐出來的麵糰，擦掉手上的油，把丸子挑出來以後，他準備開始第三遍，也是最後一遍復炸。

    “第三遍復炸，油溫一定要低，必須控制好火候，讓油溫保持在五成左右，而且要讓丸子在油裡面多泡一會兒。

    這樣慢兒慢兒炸，為的讓外殼兒更加酥脆，同時也不會因為溫度過高，讓外殼兒直接爆裂開，也把丸子裡面的水分全都炸出去。”

    炸的時候，崔伯成師傅不停的用炒勺攪動，通過炒勺傳過來的觸感，發現丸子外殼已經酥脆以後，立刻撈出來控油。

    “丸子到這一步已經是炸好了，下一步要開始進行炒糖。”

    說到炒糖，崔師傅這時候突然話又多了起來。

    “傳統做法裡頭，像我們這些老人兒，掛琉璃的時候兒習慣把糖炒的狠一些，超出殷（yan）紅色兒為止。

    那樣的話，因為糖裡頭的水分已經完全炒乾淨了，所以能讓食物保存的時間更久一些。”

    頓了一下，他繼續說道:“但是現在許多客人出來吃飯，首先考慮的是菜好看不好看、色澤能不能接受。

    所以後來我就要求做這道菜的時候兒，糖不要炒的太過，炒到金黃色發小泡兒就行。