第873章 整雞出骨

    從脖子上的開口把皮翻開，顏師傅用左手抓住翅中，右手從開口處將雞翅根的關節推過來。

    然後左手繼續抓住雞翅固定，右手拿刀，斬斷翅根上的關節。

    關節斬斷以後，他順著刀口，把皮肉慢慢往翅尖剝，繼續用刀割斷筋膜。

    “處理雞翅兒骨上筋膜的時候，一定要慢慢兒用手推骨頭。

    因為雞翅兒肉少，一不小心就容易把皮弄破，皮如果破了，就說明剛開始出骨就已經失敗了。”

    把骨頭推出來，顏師傅又說道:“骨頭出來以後，先用刀刮幾下，把黏在骨頭上的肉筋刮下來。

    刮乾淨以後，用兩隻手握著，直接把關節從下往上掰斷，把骨頭取出來。”

    這一步楊振興沒有太大問題，剛才他自己處理的時候，跟顏師傅的操作一樣，骨頭出的也很乾淨。

    不過楊振興還是看的十分認真，不斷把顏師傅的手指，在一些細節上的動作記下來。

    “雞翅兒骨頭去掉，接著先把雞胸的骨頭拆掉，雞胸脯只有三叉骨，這一步操作很容易。

    只要找到按住三叉骨，直接用刀尖兒剔出來就行，最麻煩的地方，就是背部的脊椎骨。

    雞背不像雞胸脯肉那麼多，脊椎骨緊貼著皮兒，稍微用力就容易拉斷，所以要下刀要輕，先割再用手翻皮肉。

    一點兒一點兒的操作，切記不能圖快，直接下狠勁兒。”

    雖然顏師傅講解的時候說一定要慢點，要仔細，但他操作的速度卻非常快。

    不是顏師傅嘴上說一套，實際上做一套，而是他早就熟悉了整雞出骨的技術動作和要領，長年累月積累下來的豐富經驗，讓他有了較快的速度。

    剔上一兩刀，緊著放下刀兩隻手翻皮，接著又拿起刀，一隻手固定，繼續剔肉。

    一來二去的看著十分麻煩，但顏師傅沒有絲毫不耐煩的表情。

    繼續一臉平靜的出骨，對楊振興講解要領。

    一直剝到腿部的時候，顏師傅暫時停下了動作，開始一隻手握著雞腿往外推，一隻手摁壓大腿根，尋找關節。