甜沫但不甜 作品
第415章 製作完成
兩個砂鍋裡的高湯很快燒沸,康師傅讓楊振興把上面的浮沫全都打幹淨。
然後轉成小火繼續慢慢煲。
就這樣,楊振興開始有浮沫就打,有鮑魚的砂鍋湯少了就從另一個砂鍋裡倒。
另一個砂鍋高湯少了就繼續加清水熬煮。
就這樣如此來回反覆,楊振興硬生生一晚上沒合過眼,時刻在盯著兩個砂鍋。
佛跳牆能眯一會兒是因為只需要照顧碳火就行了。
炭火比文火還要小,加上有荷葉密封,裡面的湯不會流失太多。
可是現在兩個砂鍋只是蓋上了蓋子,並沒有密封起來,蒸汽拼命往外跑,水分流失自然更大。
到了第二天,煲過二十四小時候,康師傅讓楊振興抓緊時間去休息。
“你去把今天要泡發的工作做完,然後就去我辦公室睡一會兒。
這邊暫時我來看著,你定好表,別睡太長時間。”
聞言楊振興如釋重負。
十分乾脆利索的把泡發的事情做完,直奔康師傅辦公室而去。
也不嫌棄不舒服,搬了兩個凳子拼起來躺下就直接睡著了。
這一覺睡到下午三點才起來。
看了下時間後,跑到飯店衛生間洗了把臉,沾著水抹了兩把頭髮,整理了一下衣服,就趕回了廚房。
從昨天開始,這鍋鮑魚已經煲了三十個小時。
看到楊振興過來後,康師傅安排盯著鍋的廚師立刻交班,由楊振興繼續盯著。
又煲了四個小時,康師傅過來讓楊振興開始下調料。
“鮑魚不能提前太早下料,因為那樣會讓肉收緊,現在煲超過三十多個小時,鮑魚裡已經吸收了不少湯汁。
所以現在開始調味,並不會造成太大的影響。”
解釋過後,康師傅繼續說道:“先下三十克冰糖,然後下半勺子李錦記的蠔油和二兩左右的李錦記醬油。
冰糖和蠔油是為了提鮮,增加風味,醬油是為了上色,適當增加丁點鹹口。”
看到楊振興下好調料,康師傅解釋道:“之所以選擇用李錦記的蠔油和醬油,主要是這個牌子料好,做出來也是粵菜的味道。
然後轉成小火繼續慢慢煲。
就這樣,楊振興開始有浮沫就打,有鮑魚的砂鍋湯少了就從另一個砂鍋裡倒。
另一個砂鍋高湯少了就繼續加清水熬煮。
就這樣如此來回反覆,楊振興硬生生一晚上沒合過眼,時刻在盯著兩個砂鍋。
佛跳牆能眯一會兒是因為只需要照顧碳火就行了。
炭火比文火還要小,加上有荷葉密封,裡面的湯不會流失太多。
可是現在兩個砂鍋只是蓋上了蓋子,並沒有密封起來,蒸汽拼命往外跑,水分流失自然更大。
到了第二天,煲過二十四小時候,康師傅讓楊振興抓緊時間去休息。
“你去把今天要泡發的工作做完,然後就去我辦公室睡一會兒。
這邊暫時我來看著,你定好表,別睡太長時間。”
聞言楊振興如釋重負。
十分乾脆利索的把泡發的事情做完,直奔康師傅辦公室而去。
也不嫌棄不舒服,搬了兩個凳子拼起來躺下就直接睡著了。
這一覺睡到下午三點才起來。
看了下時間後,跑到飯店衛生間洗了把臉,沾著水抹了兩把頭髮,整理了一下衣服,就趕回了廚房。
從昨天開始,這鍋鮑魚已經煲了三十個小時。
看到楊振興過來後,康師傅安排盯著鍋的廚師立刻交班,由楊振興繼續盯著。
又煲了四個小時,康師傅過來讓楊振興開始下調料。
“鮑魚不能提前太早下料,因為那樣會讓肉收緊,現在煲超過三十多個小時,鮑魚裡已經吸收了不少湯汁。
所以現在開始調味,並不會造成太大的影響。”
解釋過後,康師傅繼續說道:“先下三十克冰糖,然後下半勺子李錦記的蠔油和二兩左右的李錦記醬油。
冰糖和蠔油是為了提鮮,增加風味,醬油是為了上色,適當增加丁點鹹口。”
看到楊振興下好調料,康師傅解釋道:“之所以選擇用李錦記的蠔油和醬油,主要是這個牌子料好,做出來也是粵菜的味道。