第410章 佛跳牆

    不同於魯菜吊湯使用生的食材作為原料。

    粵菜做湯大多習慣把味道較重的一些肉類先通過炒制的方法去掉騷味，然後再進行湯的製作。”

    第一次嘗試如此制湯，楊振興心裡有些好奇這樣做出來的湯是什麼味道。

    等四種材料炒好，康師傅繼續吩咐道:“先把幾種食材放涼，你去搬一箇中等的瓦罐過來，再去倉庫拿一個碳爐，拿些木炭。”

    按照吩咐，楊振興很快把所需要的物品都搬了過來。

    康師傅檢查了一遍，發現沒有問題後，開始指揮楊振興下一步動作。

    “接下來我們先開始制湯，按照食材的特性，把排骨墊到瓦罐最下面，然後再按照豬蹄、老鴨、老母雞的順序依次放進去。

    一定要把瓦罐塞的滿滿的，塞到滿口才行，食材不滿，熬煮出來的湯就不會濃厚。

    接著倒三分之一碗的黃酒，然後加清水沒過灌口，放一顆八角和一小塊桂皮增香。

    最後蓋上洗乾淨的荷葉封口，可以起到增香的效果。

    因為煨制的時候荷葉的香氣會不斷的迴流到瓦罐裡面。”

    等楊振興放好原料封好口，康師傅讓他在碳爐上點上碳，把瓦罐上上去。

    “炭火煨湯是最傳統的製作方法，因為炭火可以長時間保持在一定的火候上，通過穩定的火力慢慢的把原料裡的精華逼出來。”

    楊振興用毛巾擦了擦手，問道:“師父，這鍋湯要煨到嘛時候？”

    康師傅淡淡的一笑，說道:“十二個小時。”

    楊振興嚇了一跳。

    經過剛才的一通準備和製作，現在已經是上午的十點鐘了。

    豈不是說等湯煨制好要等到晚上十點？

    似乎早已經考慮到結果，康師傅對楊振興說道:“你現在先回去跟家裡打聲招呼。

    未來的三四天時間可能晚上都沒辦法回去休息，不要讓家裡人擔心。”

    楊振興嚥了口吐沫，有些被嚇到的回答道:“好的師父，我晌午回去就跟爺爺說一聲。”

    康師傅點點頭，接著說道:“行了，本來應該讓你留下來時刻注意炭火的火候，不過現在才剛開始，有我看著倒也沒別的可學的。