甜沫但不甜 作品
第384章 初見成效
其實呂志義完全沒有什麼好驚訝的。
之前學習魯菜時間花費長,現在學習蘇菜好像開了掛一樣跟喝湯般輕鬆。
完全是因為魯菜的學習給楊振興打下了很堅實的基礎。
雖然各大菜系之間各具特色,各有不同,但萬變不離其宗。
歸根結底,大家都是從歷史傳統中走出來的文化,是同根同源的文化。
互相之間有太多的聯繫和相似的地方。
不能說一竅通百竅通,但是學會掌握,甚至初步精通了某一菜系,再學習其他菜系就會更加容易一些。
難的只在含義上的理解,和口味上的變化。
至於各類刀工、勺工等基本功,進一步的火候、調味的把握,都可以很快理解掌握。
這也是為什麼很多廚師學習第一個菜系會花費很多的時間。
但是等學會之後,再學習其他的菜系,時間上會更快的原因。
因為基礎上的東西不需要再額外花時間去學習,只需要學會核心概念和菜譜就可以。
就好比現在楊振興學習蘇菜。
也只是在蘇菜特有的一部分內容上面有磕絆。
其他的火候等程序上根本沒有遇到任何難的地方,自然節省了大量時間。
呂志義吃驚於楊振興學習速度快,其實說白了是楊振興在烹飪上是真的有天賦。
只要學習這方面的內容,都能很快的理解掌握。
相比較其他人來說,顯得有些過分的突出罷了。
……
自從家裡老字號文泉春重新營業,到現在已經好幾年了。
剛開業的時候,楊振興花時間從水臺一步步幹到上灶,然後每天就是不停的練習。
中間突然參加了比賽後,基本上每一年都有不同的比賽去參加。
雖然都取得了好成績,但說實話廚藝上的進步確實被耽擱了一些。
也就指著到很多老前輩那裡去學習後,靠著吸收老師傅們多年總結下來的經驗。
才沒有出現退步的情況,但是進步的幅度也沒說大到跟以前的程度一樣。
現在沒有其他事情干擾,也沒有任何比賽要參加,楊振興可以一門心思放在學習蘇菜上。
之前學習魯菜時間花費長,現在學習蘇菜好像開了掛一樣跟喝湯般輕鬆。
完全是因為魯菜的學習給楊振興打下了很堅實的基礎。
雖然各大菜系之間各具特色,各有不同,但萬變不離其宗。
歸根結底,大家都是從歷史傳統中走出來的文化,是同根同源的文化。
互相之間有太多的聯繫和相似的地方。
不能說一竅通百竅通,但是學會掌握,甚至初步精通了某一菜系,再學習其他菜系就會更加容易一些。
難的只在含義上的理解,和口味上的變化。
至於各類刀工、勺工等基本功,進一步的火候、調味的把握,都可以很快理解掌握。
這也是為什麼很多廚師學習第一個菜系會花費很多的時間。
但是等學會之後,再學習其他的菜系,時間上會更快的原因。
因為基礎上的東西不需要再額外花時間去學習,只需要學會核心概念和菜譜就可以。
就好比現在楊振興學習蘇菜。
也只是在蘇菜特有的一部分內容上面有磕絆。
其他的火候等程序上根本沒有遇到任何難的地方,自然節省了大量時間。
呂志義吃驚於楊振興學習速度快,其實說白了是楊振興在烹飪上是真的有天賦。
只要學習這方面的內容,都能很快的理解掌握。
相比較其他人來說,顯得有些過分的突出罷了。
……
自從家裡老字號文泉春重新營業,到現在已經好幾年了。
剛開業的時候,楊振興花時間從水臺一步步幹到上灶,然後每天就是不停的練習。
中間突然參加了比賽後,基本上每一年都有不同的比賽去參加。
雖然都取得了好成績,但說實話廚藝上的進步確實被耽擱了一些。
也就指著到很多老前輩那裡去學習後,靠著吸收老師傅們多年總結下來的經驗。
才沒有出現退步的情況,但是進步的幅度也沒說大到跟以前的程度一樣。
現在沒有其他事情干擾,也沒有任何比賽要參加,楊振興可以一門心思放在學習蘇菜上。