甜沫但不甜 作品
第242章 一天時間不夠
試菜並沒有搞的大張旗鼓。
第二天一早,幾位老人來到店裡,把楊振興拉到廚房一個角落,用那裡的爐頭開始實驗楊振興拿手的手藝。
因為主動遠離眾人,加上老人們圍在那邊,後廚的廚師和學徒都十分自覺的避開了這邊。
大家都只當是在檢驗少東家的手藝,並沒有想太多的東西。
畢竟平日裡同樣的場面又不是不常見。
這倒也省去了幾個人掩飾的麻煩。
“振興,按照你的說法,你比較拿手的菜有不少,我看一天時間也忙不完,所以接下來的幾天裡,每天清早你都要給姆們幾個做幾道。
一直到把你認為你擅長的、做的比較好的菜全部做完為止。
對於這個要求,你覺得行不行?”
楊振興看著馮興源,點頭回答道:“可以馮爺爺,我也覺得只一天有些緊張,只要您幾位不嫌耽誤事兒就行。”
老人們點點頭,楊興盛直接說道:“既然沒問題,就別廢話了,直接開始吧。”
翻了翻下嘴唇,楊振興立刻著手處理要用到的食材。
這次試菜,為了不必要的麻煩,老人們要求楊振興從處理食材開始全都一個人完成。
但楊振興沒有覺得怎樣,反而認為這樣的安排更好。
有學徒或者砧板廚師幫忙處理好食材雖然能更輕鬆方便簡單。
可如果想要把菜做到希望的標準,材料最好自己處理。
因為自己處理的食材全都是自己所期望的,而且知道自己食材處理的情況,做菜的時候也能更好的把握每一種食材的火候。
比如切蔥絲。
一般做炒菜,大蔥可以切成馬耳蔥或者眉毛蔥。
雖然外形上看只是一個粗一個細,但實際炒出來的菜味道完全不同。
這麼看起來有些矯情,或者說有些裝神弄鬼。
可如果嘗試一下,真的可以發現菜裡蔥的味道是完全不同的,口感也各有不同。
當然,如果廚師做菜的時候有自己的要求,也能夠跟切配的學徒說明。
讓他們專門準備按自己需要加工改刀的食材。
今天楊振興打算做的菜是分別是炸和爆炒的菜,這也是他最早開始接觸學習的技法,是在所有技法裡面最有信心的幾種。
第二天一早,幾位老人來到店裡,把楊振興拉到廚房一個角落,用那裡的爐頭開始實驗楊振興拿手的手藝。
因為主動遠離眾人,加上老人們圍在那邊,後廚的廚師和學徒都十分自覺的避開了這邊。
大家都只當是在檢驗少東家的手藝,並沒有想太多的東西。
畢竟平日裡同樣的場面又不是不常見。
這倒也省去了幾個人掩飾的麻煩。
“振興,按照你的說法,你比較拿手的菜有不少,我看一天時間也忙不完,所以接下來的幾天裡,每天清早你都要給姆們幾個做幾道。
一直到把你認為你擅長的、做的比較好的菜全部做完為止。
對於這個要求,你覺得行不行?”
楊振興看著馮興源,點頭回答道:“可以馮爺爺,我也覺得只一天有些緊張,只要您幾位不嫌耽誤事兒就行。”
老人們點點頭,楊興盛直接說道:“既然沒問題,就別廢話了,直接開始吧。”
翻了翻下嘴唇,楊振興立刻著手處理要用到的食材。
這次試菜,為了不必要的麻煩,老人們要求楊振興從處理食材開始全都一個人完成。
但楊振興沒有覺得怎樣,反而認為這樣的安排更好。
有學徒或者砧板廚師幫忙處理好食材雖然能更輕鬆方便簡單。
可如果想要把菜做到希望的標準,材料最好自己處理。
因為自己處理的食材全都是自己所期望的,而且知道自己食材處理的情況,做菜的時候也能更好的把握每一種食材的火候。
比如切蔥絲。
一般做炒菜,大蔥可以切成馬耳蔥或者眉毛蔥。
雖然外形上看只是一個粗一個細,但實際炒出來的菜味道完全不同。
這麼看起來有些矯情,或者說有些裝神弄鬼。
可如果嘗試一下,真的可以發現菜裡蔥的味道是完全不同的,口感也各有不同。
當然,如果廚師做菜的時候有自己的要求,也能夠跟切配的學徒說明。
讓他們專門準備按自己需要加工改刀的食材。
今天楊振興打算做的菜是分別是炸和爆炒的菜,這也是他最早開始接觸學習的技法,是在所有技法裡面最有信心的幾種。