第一千八百五十九章 青年隊團體賽作品

    字面上的低溫，也並非我們認知的零度以下真的低溫。

    這裡的低溫，是對比我們一般煎炒油炸燉煮等高溫而言。

    根據不同食材的熟成溫度，從五十度到八十度不等。

    在製作時，首先要把食材放入袋子裡，然後抽掉空氣，真空密封。

    接著再把密封好的袋子放入熱水裡面，藉由熱度，緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。

    如果去過西餐廳，或許能在菜單上見過諸如慢煮牛排、慢煮三文魚這類的菜名。

    這些菜，就是通過低溫烹調製作的。

    發展到今日，低溫烹調已經不僅僅侷限於最開始的製作方式。

    從最開始真空密封水煮，到現在，出現了低溫油炸、烘烤等花樣繁多的技法。

    但因為飲食習慣的不同，國人總感覺這種做法制作的食物並非全熟，不能完全殺死有害菌和寄生蟲。

    所以在國內，低溫烹調並不流行。

    谷彞

    “這裡選擇國內不常見的西方常用技法低溫烹調，目的是為了讓三文魚吃起來，口感更能被西方評委接受。

    同時也可以向國內廚師宣傳展示西方可以借鑑利用的、好的烹調技法。

    鼓勵他們更多的是探索發現，把西式技法融入到我們中式菜餚烹製裡面，消化吸收，並融合發展成我們自己的技術。”

    這一觀點得到了所有人的掌聲。

    我們民族，最大的特色之一，就是善於融合吸收其他民族的文化和知識，並在其基礎上創造發展出新的東西。

    比如許多菜系中特色鮮明的少數民族菜餚，還有隋唐時，從西域普及來的高足桌椅。

    我們國家從一人一套餐具的分餐模式，轉變成多人圍桌而食的形式，正是從這時候開始的轉變的。

    再比如玻璃器皿，到近代的不粘鍋、高壓鍋等等。

    現代廚房裡，許多廚具，都是從西方吸收借鑑學來的產品。

    想要使已經腳步放緩的傳統中餐繼續邁開步伐發展，學習借鑑西方技法，是很有必要的。

    這個方式，也是發展現代化中國菜的必經之路。