第一千七百零九章 宮保旗魚丁與魚肉面

    當然時間也不能泡太久，泡太久的話，就會破壞大米里的營養，導致許多營養元素流失。

    在灶上蹲上砂鍋，楊振興把泡好的大米放進去。

    然後從旁邊熬煮著魚頭魚骨的鍋裡，舀幾勺魚湯代替水，再把切成片並醃製好的魚片加進去，蓋上蓋子開始煮粥。

    魚片粥煮上，魚面也在鍋裡。

    接下來，楊振興開始動手製作剩下的三道菜。

    首先是宮保旗魚丁。

    因為魚肉鬆散易碎，不像牛肉豬肉那般‘牢靠’，所以楊振興要先把魚肉丁過一遍油。

    低溫將魚肉丁炸製表面酥脆，定好形狀後，才能下鍋翻炒。

    炸魚的時候，他開始調配宮爆汁。

    按照傳統的配比，分別加入鹽、白醋、醬油、糖、料酒、魚湯和澱粉，攪拌均勻。

    魚肉丁炸好，又繼續用炸過魚的油，把花生米炸兩遍。

    正常來講，花生米應該是乾煸花生米，那樣味道更香、口感更脆。

    炸的話，容易給人一種油膩感，沒有炒出來的花生米那麼脆。谷

    但是由於時間很緊張，楊振興也只能退而求其次，選擇將花生米復炸，以期達到效果。

    等炸好後，和魚肉丁放在一邊控油，另起鍋倒油，開始炒制。

    按照順序，先下花椒幹辣椒，小火煸炒出香味，再放豆瓣醬繼續炒香。

    等炒出紅油以後，下入姜米蒜米繼續煸炒。

    待所有調料香味完全釋放後，立刻轉大火，將魚肉丁倒入鍋中迅速翻炒。

    看到魚肉丁表面裹滿紅油，下入蔥段，立刻邊炒邊把提前兌好的宮爆汁淋到鍋裡。

    倒完宮爆汁，楊振興馬不停蹄，又將蔥葉段，和花生米下鍋。

    提起過翻炒幾下後，在蔥葉沒有完全蔫掉之前，起鍋將菜裝盤。

    來不及用乾淨毛巾擦一擦盤子裡零星濺出來的醬汁。

    楊振興馬上把鍋刷好，繼續製作下一道菜。

    在等待把刷完鍋的水燒乾的時候，他轉身拿筷子，將還在煮的魚肉面撈出來。

    別看煮的時間好像很長。

    其實他一直用的中火煮麵，中間為了讓魚肉面更勁道，還另外加了一次涼水。