甜沫但不甜 作品
第一千四百九十章 發言
這個思想必須改變，不能只把目光集中在十大名菜上面。”
楊振興說的這一點，得到了在場所有老師傅們點頭認可。
他們互相交頭接耳，低聲討論各自對這番言論的看法。
“其次調味方面必須嚴格控制起來，從根源上改變原來的教學思路。”
說到這裡，他不由得佩服的講道:“在座的有不少魯菜泰斗和大師，我曾經有幸跟著怹們學過幾門技術。
老師傅們做菜，在調味兒時依然十分大膽，讓人覺得這麼下料，做出來一定很鹹，顏色會很重。
但實際上做出來的菜，你去品嚐時會發現，其實根本一點兒也不鹹，顏色也都十分豔麗。
即使因為醬油多，導致顏色是褐色的，也不是黑乎乎死板的顏色，而是反光透亮，好像是活的一樣的顏色。
為嘛其他人做不到這點，其中會有這樣的區別？
其實還是因為技術沒有學到家，沒有完全掌握魯菜‘五味兒調和’的精髓。
味道融合不到一塊兒去，各自都十分死板，客人吃的時候，肯定會覺得菜的味道太重，或者顏色太重。”
對於他的這番話，其他廚師也都非常認同。
因為事實的確如此。
同樣做一道菜，使用同樣用量的調味品製作。
老師傅們就能做的色香味俱全，其他廚師做的吃起來鹹不說，顏色也是黑乎乎的。
別人能做到你卻做不到，除了本事沒學到家，沒有第二個理由可以解釋。
“再就是在價格監管方面需要加強，過高的定價，永遠是毀掉一個行業的罪魁禍首。
如果不能根本性解決這個問題，就算魯菜發展的再好也白搭。
普通百姓消費不起，遲早會被社會大眾拋棄。
除了價格監管方面，政府也可以從原材料供應上做一些嘗試，通過集中統一定價，提供優質原材料，來降低飯店原材料成本的支出。
同時還能對食品安全起到一定的監督和管理。”
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楊振興說的這一點，得到了在場所有老師傅們點頭認可。
他們互相交頭接耳，低聲討論各自對這番言論的看法。
“其次調味方面必須嚴格控制起來，從根源上改變原來的教學思路。”
說到這裡，他不由得佩服的講道:“在座的有不少魯菜泰斗和大師，我曾經有幸跟著怹們學過幾門技術。
老師傅們做菜，在調味兒時依然十分大膽，讓人覺得這麼下料，做出來一定很鹹，顏色會很重。
但實際上做出來的菜，你去品嚐時會發現，其實根本一點兒也不鹹，顏色也都十分豔麗。
即使因為醬油多，導致顏色是褐色的，也不是黑乎乎死板的顏色，而是反光透亮，好像是活的一樣的顏色。
為嘛其他人做不到這點，其中會有這樣的區別？
其實還是因為技術沒有學到家，沒有完全掌握魯菜‘五味兒調和’的精髓。
味道融合不到一塊兒去，各自都十分死板，客人吃的時候，肯定會覺得菜的味道太重，或者顏色太重。”
對於他的這番話，其他廚師也都非常認同。
因為事實的確如此。
同樣做一道菜，使用同樣用量的調味品製作。
老師傅們就能做的色香味俱全，其他廚師做的吃起來鹹不說，顏色也是黑乎乎的。
別人能做到你卻做不到，除了本事沒學到家，沒有第二個理由可以解釋。
“再就是在價格監管方面需要加強，過高的定價，永遠是毀掉一個行業的罪魁禍首。
如果不能根本性解決這個問題，就算魯菜發展的再好也白搭。
普通百姓消費不起，遲早會被社會大眾拋棄。
除了價格監管方面，政府也可以從原材料供應上做一些嘗試，通過集中統一定價，提供優質原材料，來降低飯店原材料成本的支出。
同時還能對食品安全起到一定的監督和管理。”
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