第1416章 肝油海參

    顯然是加到鍋裡的雞冠油發揮了它的效果。

    這樣楊振興不由得心裡吃驚。

    因為這種味道他已經很久都沒有聞到過了。

    原來店裡八十年代末剛恢復營業，到九十年代初的時候，每天文泉春後廚，早上都會飄著這種味道。

    香味就是後廚吊制高湯散發出來的。

    但是後來隨著大量吃飼料的速成雞佔領市場，這種雞遠沒有原來吃糧食正常生長的走地雞香。

    所以後廚再吊高湯的時候，哪怕使用加倍的雞肉，也沒有原來的那種香味了。

    一直到公司的養殖基地落成，經過一年多兩年的飼養，大量老雞出欄，才恢復了這種場景。

    可問題是沒多久，吊制高湯的工作全都轉移到中央廚房進行，再從中央廚房調配到各家店。

    實際上楊振興是真的很久沒有聞到味道這麼正、又這麼香的雞味了。

    他發現這已經失傳的川菜配料雞冠油真的是做菜的一大利器。

    尤其是在製作雞肉為主料的菜餚時，用這個油來製作，在上菜時客人的反應，想想都讓人覺得心裡愉悅。

    ‘看樣子回去得問問自己師父了，看看怹知不知道怎麼做，有沒有記載做法的古書。

    或許還可以再拜訪一下伍師傅，怹九十多歲，學藝那會兒還沒全面爆發戰爭，說不定從怹那兒也能得到一些信息。’

    （老師傅1913年生人，28年開始當學徒，距離35年有7年，到37年已經是蔣的御用家廚之一，許多家宴都請的老師傅去掌勺，對方在山城四個公館，老師傅都去過。

    最傳奇的是，老師傅一次被請去蔣公館操辦宴席，透過廚房窗戶見到一位中等身材、氣質非凡又溫文儒雅的先生。

    後來他才知道那是總理先生，他操辦的宴席，也是山城談判的宴席。）

    ……

    蔣師傅見火候差不多了，撇去一些浮油，讓湯汁不那麼油膩，接著用澱粉水勾薄芡。

    關火後，把鍋裡的豬肝盛入盤內墊底，從紗布裡取出海參鋪在上面，最後淋上剩餘的濃湯原汁。