第九章

簡嵐竊笑不已,蹲在門口守著。




她時不時伸手敲著門:“阿孃——您藏好了嗎?”




簡娘子沒好氣:“沒呢!”




沒三息功夫,簡嵐又是一聲喚:“阿孃,您藏好了嗎?”




簡娘子怒道:“沒好呢!”




話音落下,簡嵐忍不住咯咯笑了起來。




不知道的人還以為是在玩捉迷藏呢。簡雨晴往後看了眼,又將注意力集中到手上。她先喊來吃瓜的簡雲起:“來來來,燒火了。”




簡雲起嘆氣:“回回都是我?”




簡雨晴手上動作不停,低聲哄著弟弟:“我這是在鍛鍊你呢!村裡上下家家戶戶心裡都闆闆清呢,都想給自家小娘子找個會疼人的。”




“你身板兒比其他人瘦削些。”




“要是能學會燒火洗菜,回頭小娘子們定然心裡歡喜。”




簡雨晴的話說得一套一套的。




不過簡雲起不是個好騙的,他立馬就揪出裡面的錯誤:“按你說的話,我得學廚藝才是。”




“你要學,我也能教你的。”




簡雲起抬了抬眼皮。




簡雨晴厚著臉皮往下道:“這做菜啊,除了刀功最重要的便是火候,燒火可是個技術活。”




“來,我教雲哥兒燒火。”




“…………”簡雲起面無表情地蹲下身體,撩起袖子麻溜地將柴火塞進爐灶,又拿著火夾捅了捅爐灶,三兩下就將爐灶燒旺:“我燒還不行嗎?您可別說了。”




“我說的是真的。”




簡雨晴一本正經地回答:“做菜可不能小看燒火的活計,不同的火候能讓蔬菜肉類的風味變得截然不同。”




猛火快炒得出來的嫩,慢工燉煮得出來的鮮,小火慢烤得出來的香。




不同的菜色就得有不同的火候。




簡雨晴搖了搖頭,肅容道:“你還嫩了點呢。”




原來做菜還有這般的講究?




簡雲起聽得一愣一愣,看著簡雨晴的眼底浮起一些歉意。




虧他還以為是阿姐在逗自己。




簡雲起老老實實地把火燒旺,又在簡雨晴的指揮下往鍋裡倒了大半桶水。




在他燒水的間隙,簡雨晴則把馬蘭頭仔仔細細清洗一遍,順便又重新檢查了遍。




主要防止苦齋菜混在裡面。




南苜蓿、薺菜和馬蘭頭合稱江南野菜三鮮,其中馬蘭頭更被譽為春日裡的野菜之王,有‘蔬中佳品,諸病可餐’的名譽。因此不止平民百姓以此充飢,更有不少富貴人家也對其頗為鍾情。




至於苦齋菜,又叫敗醬菜。




其菜如名,味道苦澀,雖能吃但處理起來更加麻煩。




萬一搞錯放進粥裡的話。




嗯……簡雨晴抖了抖身體,不敢繼續往下想了。




水一燒開,簡雨晴便把清洗好的馬蘭頭放了進去。待馬蘭頭的顏色變得更深一些以後,她再將菜葉撈出並丟進一旁的冷水中。




簡雲起在旁認認真真地看著。




他盯著簡雨晴的動作,忍不住好奇道:“阿姐,馬蘭頭為何要焯水?焯水後又為何要放在冷水裡浸泡?既然是做燉飯,為何不直接放進去?”




簡家也曾做過野菜粥的。




把野菜切得碎碎,再與生米一起燉煮,煮到一半時再敲兩顆雞蛋進去撥弄撥弄,那就成了野菜雞蛋粥。




那味道說不上很好,卻也不錯。




簡雲起覺得把雞蛋換成臘肉,做成野菜粥的味道肯定會更好。




簡雨晴一邊將拇指厚度的臘肉切成肉丁,一邊回答道:“馬蘭頭焯水主要是為了去除裡面的苦味,其次能讓口感更加滑嫩。”




她從米甕裡舀了一勺粟米,把粟米淘洗乾淨後放水裡繼續泡著。緊接著她示意簡雲起去看冷水裡的馬蘭頭:“至於浸泡冷水,那是為了讓馬蘭頭的顏色繼續保持翠綠,也讓馬蘭頭不要再繼續變熟。”