年糕粉絲湯 作品
第九章
簡嵐竊笑不已，蹲在門口守著。
她時不時伸手敲著門：“阿孃——您藏好了嗎？”
簡娘子沒好氣：“沒呢！”
沒三息功夫，簡嵐又是一聲喚：“阿孃，您藏好了嗎？”
簡娘子怒道：“沒好呢！”
話音落下，簡嵐忍不住咯咯笑了起來。
不知道的人還以為是在玩捉迷藏呢。簡雨晴往後看了眼，又將注意力集中到手上。她先喊來吃瓜的簡雲起：“來來來，燒火了。”
簡雲起嘆氣：“回回都是我？”
簡雨晴手上動作不停，低聲哄著弟弟：“我這是在鍛鍊你呢！村裡上下家家戶戶心裡都闆闆清呢，都想給自家小娘子找個會疼人的。”
“你身板兒比其他人瘦削些。”
“要是能學會燒火洗菜，回頭小娘子們定然心裡歡喜。”
簡雨晴的話說得一套一套的。
不過簡雲起不是個好騙的，他立馬就揪出裡面的錯誤：“按你說的話，我得學廚藝才是。”
“你要學，我也能教你的。”
簡雲起抬了抬眼皮。
簡雨晴厚著臉皮往下道：“這做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，燒火可是個技術活。”
“來，我教雲哥兒燒火。”
“…………”簡雲起面無表情地蹲下身體，撩起袖子麻溜地將柴火塞進爐灶，又拿著火夾捅了捅爐灶，三兩下就將爐灶燒旺：“我燒還不行嗎？您可別說了。”
“我說的是真的。”
簡雨晴一本正經地回答：“做菜可不能小看燒火的活計，不同的火候能讓蔬菜肉類的風味變得截然不同。”
猛火快炒得出來的嫩，慢工燉煮得出來的鮮，小火慢烤得出來的香。
不同的菜色就得有不同的火候。
簡雨晴搖了搖頭，肅容道：“你還嫩了點呢。”
原來做菜還有這般的講究？
簡雲起聽得一愣一愣，看著簡雨晴的眼底浮起一些歉意。
虧他還以為是阿姐在逗自己。
簡雲起老老實實地把火燒旺，又在簡雨晴的指揮下往鍋裡倒了大半桶水。
在他燒水的間隙，簡雨晴則把馬蘭頭仔仔細細清洗一遍，順便又重新檢查了遍。
主要防止苦齋菜混在裡面。
南苜蓿、薺菜和馬蘭頭合稱江南野菜三鮮，其中馬蘭頭更被譽為春日裡的野菜之王，有‘蔬中佳品，諸病可餐’的名譽。因此不止平民百姓以此充飢，更有不少富貴人家也對其頗為鍾情。
至於苦齋菜，又叫敗醬菜。
其菜如名，味道苦澀，雖能吃但處理起來更加麻煩。
萬一搞錯放進粥裡的話。
嗯……簡雨晴抖了抖身體，不敢繼續往下想了。
水一燒開，簡雨晴便把清洗好的馬蘭頭放了進去。待馬蘭頭的顏色變得更深一些以後，她再將菜葉撈出並丟進一旁的冷水中。
簡雲起在旁認認真真地看著。
他盯著簡雨晴的動作，忍不住好奇道：“阿姐，馬蘭頭為何要焯水？焯水後又為何要放在冷水裡浸泡？既然是做燉飯，為何不直接放進去？”
簡家也曾做過野菜粥的。
把野菜切得碎碎，再與生米一起燉煮，煮到一半時再敲兩顆雞蛋進去撥弄撥弄，那就成了野菜雞蛋粥。
那味道說不上很好，卻也不錯。
簡雲起覺得把雞蛋換成臘肉，做成野菜粥的味道肯定會更好。
簡雨晴一邊將拇指厚度的臘肉切成肉丁，一邊回答道：“馬蘭頭焯水主要是為了去除裡面的苦味，其次能讓口感更加滑嫩。”
她從米甕裡舀了一勺粟米，把粟米淘洗乾淨後放水裡繼續泡著。緊接著她示意簡雲起去看冷水裡的馬蘭頭：“至於浸泡冷水，那是為了讓馬蘭頭的顏色繼續保持翠綠，也讓馬蘭頭不要再繼續變熟。”
她時不時伸手敲著門：“阿孃——您藏好了嗎？”
簡娘子沒好氣：“沒呢！”
沒三息功夫，簡嵐又是一聲喚：“阿孃，您藏好了嗎？”
簡娘子怒道：“沒好呢！”
話音落下，簡嵐忍不住咯咯笑了起來。
不知道的人還以為是在玩捉迷藏呢。簡雨晴往後看了眼，又將注意力集中到手上。她先喊來吃瓜的簡雲起：“來來來，燒火了。”
簡雲起嘆氣：“回回都是我？”
簡雨晴手上動作不停，低聲哄著弟弟：“我這是在鍛鍊你呢！村裡上下家家戶戶心裡都闆闆清呢，都想給自家小娘子找個會疼人的。”
“你身板兒比其他人瘦削些。”
“要是能學會燒火洗菜，回頭小娘子們定然心裡歡喜。”
簡雨晴的話說得一套一套的。
不過簡雲起不是個好騙的，他立馬就揪出裡面的錯誤：“按你說的話，我得學廚藝才是。”
“你要學，我也能教你的。”
簡雲起抬了抬眼皮。
簡雨晴厚著臉皮往下道：“這做菜啊，除了刀功最重要的便是火候，燒火可是個技術活。”
“來，我教雲哥兒燒火。”
“…………”簡雲起面無表情地蹲下身體，撩起袖子麻溜地將柴火塞進爐灶，又拿著火夾捅了捅爐灶，三兩下就將爐灶燒旺：“我燒還不行嗎？您可別說了。”
“我說的是真的。”
簡雨晴一本正經地回答：“做菜可不能小看燒火的活計，不同的火候能讓蔬菜肉類的風味變得截然不同。”
猛火快炒得出來的嫩，慢工燉煮得出來的鮮，小火慢烤得出來的香。
不同的菜色就得有不同的火候。
簡雨晴搖了搖頭，肅容道：“你還嫩了點呢。”
原來做菜還有這般的講究？
簡雲起聽得一愣一愣，看著簡雨晴的眼底浮起一些歉意。
虧他還以為是阿姐在逗自己。
簡雲起老老實實地把火燒旺，又在簡雨晴的指揮下往鍋裡倒了大半桶水。
在他燒水的間隙，簡雨晴則把馬蘭頭仔仔細細清洗一遍，順便又重新檢查了遍。
主要防止苦齋菜混在裡面。
南苜蓿、薺菜和馬蘭頭合稱江南野菜三鮮，其中馬蘭頭更被譽為春日裡的野菜之王，有‘蔬中佳品，諸病可餐’的名譽。因此不止平民百姓以此充飢，更有不少富貴人家也對其頗為鍾情。
至於苦齋菜，又叫敗醬菜。
其菜如名，味道苦澀，雖能吃但處理起來更加麻煩。
萬一搞錯放進粥裡的話。
嗯……簡雨晴抖了抖身體，不敢繼續往下想了。
水一燒開，簡雨晴便把清洗好的馬蘭頭放了進去。待馬蘭頭的顏色變得更深一些以後，她再將菜葉撈出並丟進一旁的冷水中。
簡雲起在旁認認真真地看著。
他盯著簡雨晴的動作，忍不住好奇道：“阿姐，馬蘭頭為何要焯水？焯水後又為何要放在冷水裡浸泡？既然是做燉飯，為何不直接放進去？”
簡家也曾做過野菜粥的。
把野菜切得碎碎，再與生米一起燉煮，煮到一半時再敲兩顆雞蛋進去撥弄撥弄，那就成了野菜雞蛋粥。
那味道說不上很好，卻也不錯。
簡雲起覺得把雞蛋換成臘肉，做成野菜粥的味道肯定會更好。
簡雨晴一邊將拇指厚度的臘肉切成肉丁，一邊回答道：“馬蘭頭焯水主要是為了去除裡面的苦味，其次能讓口感更加滑嫩。”
她從米甕裡舀了一勺粟米，把粟米淘洗乾淨後放水裡繼續泡著。緊接著她示意簡雲起去看冷水裡的馬蘭頭：“至於浸泡冷水，那是為了讓馬蘭頭的顏色繼續保持翠綠，也讓馬蘭頭不要再繼續變熟。”