第22章 草莓蛋糕

    製作草莓蛋糕第一步當然是製作蛋糕胚了，間桐慎二選擇的是傳統的海綿蛋糕，也就是製作室時既使用了全蛋，也使用了牛油。

    也可以稱為泡沫蛋糕或者清蛋糕。

    常見的海綿蛋糕製作方法有三種，攪拌法、全蛋與糖攪打法，以及乳化法，間桐慎二這裡選擇的是蛋白、蛋黃分開的“攪拌法”，其工藝過程相對其他兩種要複雜一些，投料順序對蛋糕品質更是至關重要，但是好處是可以做出更細膩的味道。

    間桐慎二選取了幾個雞蛋，將蛋清和蛋白分開，分被放到了兩臺攪拌機裡面。

    在放入蛋白的攪拌機裡面加糖，然後打成泡沫狀，間桐慎二用工具蘸取了一些打好的成品，略微下垂，然後裝有蛋黃和糖的攪拌機也打成糊狀，並緩緩將蛋白泡沫加入蛋黃糊中，接著攪拌，為了防止有些乾燥的問題，間桐慎二還加入了少量的油脂，讓其口感更好。

    過篩混合的麵粉與杏仁粉拌勻，加入混合的蛋液中，再加入融化至50-55c之間的黃油，和少量加熱後的牛奶，攪拌均勻，此時會發現麵糊非常的細膩。

    將混合均勻後的麵糊倒入已經準備好的模具，輕巧的震掉表面的氣泡。

    烤箱預熱、將烤盤放進去開始烘烤。

    整個過程雖然看起來很是簡單，但是間桐慎二卻絲毫不敢怠慢，更可貴的是一氣呵成，行雲流水，給人的感覺就是一個字——穩！

    這一步完成後，間桐慎二也沒有放下心來。

    計算著時間，他又開始動手了，接下來還要製作各種奶油、果醬和塗層，這些都可以讓蛋糕更具有層次感。

    在間桐慎二進行製作的時候，場上的評委個外界的記者們也都在評價，不過這些都被他自動過濾了。

    “叮！”

    在將做好的意式蛋白霜奶油醬放入冰箱時，烤箱正好也結束，間桐慎二將烤好的海綿蛋糕拿出來冷卻，然後去皮。

    手起刀落，這海綿蛋糕就被裁切為均等兩半。

    然後，間桐慎二又拿出模具一旁備好，將做好的白巧克力塗層均勻塗抹在海綿蛋糕上，冷藏些許時間。

    冷藏取出後，將蛋糕的巧克力塗抹層面朝下放入模具內，朝上的面用毛刷均勻的塗刷上櫻桃糖漿。

    再擠入準備好的慕斯林奶油，放上切成兩半的草莓後用奶油填滿，