白色十三號 作品
第594章 黃燜雞（求月票）
人到中年，不受到太大刺激，往往沒有那麼些雄心壯志，穩定才是最大的追求。
楊峰剛坐下，就對呂冬說道:“呂總，您覺得這道菜，有進店推廣的可行性？”
呂冬沒有直接回答，反而問道:“能量化生產？”
“應該可以，我之前試驗過多次。”楊峰詳細的說道:“呂總，本來這個黃燜雞屬於文火慢燉的一道菜，我借鑑了火鍋店和麻辣燙店的烹製方式，公司旗下兩家店，都是底料配料製作好，然後再熬製湯料……”
呂氏餐飲需要的配料，都是呂家食品公司代工生產的。
這點，呂冬創業之初就確定好了。
楊峰的話還在繼續:“所以，我提前調配好料包，雞肉也是事先煮好的，當您和高經理過來時，我直接在砂鍋里加入配菜、料包和熟雞肉，原本需要一個小時文火慢燉的雞肉，十分鐘左右就做好了。”
呂冬輕輕點了點頭，這一套工序如果能流水線複製，也就意味著黃燜雞有了開店的基礎。
楊峰又說道:“這樣做，可以讓顧客進店以後，以最快的速度吃上飯，但缺陷也很明顯，味道上有差距。”
呂冬說道:“不是很大。”
楊峰說出他的觀點:“這味道按照我……我們家裡的標準，是不合格的。”
呂冬笑了笑:“有所得，自然有所失。”
楊峰也笑:“量化生難免的。”
呂冬認真問道:“楊老師，你去過呂家食品公司的生產車間，可以大規模生產？”
“可以！”楊峰言之鑿鑿。
作為呂氏餐飲公司最早的一批員工，已經夠到高層管理的高明，這時突然出聲，說道:“呂總，楊老師，這道菜放在哪個店裡？漢堡皇，不合適；火鍋店和麻辣燙店……”
楊峰有過考慮:“作為麻辣燙店的一道菜？”
呂冬搖了搖頭:“不，我們再創建一個新的品牌，就叫黃燜雞怎麼樣？”
高明問道:“做連鎖？”
“對！”呂冬直接說道:“做連鎖店。”
楊峰微微皺眉:“一道菜，會不會太少了，沒有吸引力……”
呂冬沒有多說，反而說道:“楊老師，你多試驗幾次，我讓呂家食品公司的人過來與你對接。”他非常自然的說道:“嘗試料包的初步車間化生產，採用肉雜雞進行口味調配。”
他略微一頓，又說道:“雞肉為了方便運輸，肯定要全冷鏈，冷凍後再烹製的口味，也需要考慮到。”
楊峰拿了個筆記本過來，一一記在本子上。
現在只是剛剛開始，距離真正能流水化生產，並且開店還有距離。
雖然只有一道菜，但楊峰接下來有很多工作要做。
與其等到開店後接連出現問題，不如儘可能多的在前期做好準備。
再就是另一個關鍵，要儘可能壓低成本。
黃燜雞的定位，甚至低於麻辣燙店，利潤的關鍵一是銷量，二是適當壓低成本。
後面呂冬、高明和楊峰就重點討論的這個。
楊峰烹製試驗時，使用的一直是公雞，公雞肉質比一般的肉雜或者肉食雞好太多了，但價格也高。
楊峰剛坐下，就對呂冬說道:“呂總，您覺得這道菜，有進店推廣的可行性？”
呂冬沒有直接回答，反而問道:“能量化生產？”
“應該可以，我之前試驗過多次。”楊峰詳細的說道:“呂總，本來這個黃燜雞屬於文火慢燉的一道菜，我借鑑了火鍋店和麻辣燙店的烹製方式，公司旗下兩家店，都是底料配料製作好，然後再熬製湯料……”
呂氏餐飲需要的配料，都是呂家食品公司代工生產的。
這點，呂冬創業之初就確定好了。
楊峰的話還在繼續:“所以，我提前調配好料包，雞肉也是事先煮好的，當您和高經理過來時，我直接在砂鍋里加入配菜、料包和熟雞肉，原本需要一個小時文火慢燉的雞肉，十分鐘左右就做好了。”
呂冬輕輕點了點頭，這一套工序如果能流水線複製，也就意味著黃燜雞有了開店的基礎。
楊峰又說道:“這樣做，可以讓顧客進店以後，以最快的速度吃上飯，但缺陷也很明顯，味道上有差距。”
呂冬說道:“不是很大。”
楊峰說出他的觀點:“這味道按照我……我們家裡的標準，是不合格的。”
呂冬笑了笑:“有所得，自然有所失。”
楊峰也笑:“量化生難免的。”
呂冬認真問道:“楊老師，你去過呂家食品公司的生產車間，可以大規模生產？”
“可以！”楊峰言之鑿鑿。
作為呂氏餐飲公司最早的一批員工，已經夠到高層管理的高明，這時突然出聲，說道:“呂總，楊老師，這道菜放在哪個店裡？漢堡皇，不合適；火鍋店和麻辣燙店……”
楊峰有過考慮:“作為麻辣燙店的一道菜？”
呂冬搖了搖頭:“不，我們再創建一個新的品牌，就叫黃燜雞怎麼樣？”
高明問道:“做連鎖？”
“對！”呂冬直接說道:“做連鎖店。”
楊峰微微皺眉:“一道菜，會不會太少了，沒有吸引力……”
呂冬沒有多說，反而說道:“楊老師，你多試驗幾次，我讓呂家食品公司的人過來與你對接。”他非常自然的說道:“嘗試料包的初步車間化生產，採用肉雜雞進行口味調配。”
他略微一頓，又說道:“雞肉為了方便運輸，肯定要全冷鏈，冷凍後再烹製的口味，也需要考慮到。”
楊峰拿了個筆記本過來，一一記在本子上。
現在只是剛剛開始，距離真正能流水化生產，並且開店還有距離。
雖然只有一道菜，但楊峰接下來有很多工作要做。
與其等到開店後接連出現問題，不如儘可能多的在前期做好準備。
再就是另一個關鍵，要儘可能壓低成本。
黃燜雞的定位，甚至低於麻辣燙店，利潤的關鍵一是銷量，二是適當壓低成本。
後面呂冬、高明和楊峰就重點討論的這個。
楊峰烹製試驗時，使用的一直是公雞，公雞肉質比一般的肉雜或者肉食雞好太多了，但價格也高。