第899章 真正的老帝都涮羊肉

    老帝都的涮羊肉用的是鍋爐一體的銅火鍋，這家店還是保持著這樣的風格，而不是現代化的那種電鍋，紅銅色立式鍋身，中間是圓錐狀的爐子，高高的煙囪傻瓜還有個用來控制火鍋的鐵片夾子。

    銅鍋的導熱性能極好，炭火的熱量迅速而均勻地傳遞出來，挨著爐邊的水迅速蒸騰，滋滋作響，湯底如浪花般翻騰起來，夏瑜放入了兩片羊肉，總能以最快的速度滾熟，這樣才能達到“涮”的效果，涮出的羊肉口感也更嫩、更鮮美。

    而這一次，眾人選擇的是清湯鍋底，與其他火鍋的重油重辣的鍋底不同，老帝都的涮羊肉，用的是白開水，一點薑片、蔥段、香菇、枸杞、大棗，便是鍋底的全部了。

    “我說，這為什麼要選用清湯啊？”對於這個，陸寧倒是真的不理解，不是越好的湯底，才越鮮美的嗎？

    “哈哈，這個我知道。”難得，一直傻乎乎看著夏瑜的蘭升，這次是終於發言了:“越是優質的羊肉，越需要簡單到極致的清湯，方能襯托出肉質本身的鮮美，清湯的淡，和羊肉的鮮，二者不爭不搶，和諧統一。”

    蘭升難得講得出這麼有道理的話，倒是讓陸寧吃了一驚:“可以啊，你還知道這些。”

    陸寧誇獎了一句，而蘭菲和夏瑜也給了一個讚賞的眼神。

    “那當然，姐夫，你不知道，咱帝都人吃的羊，多是來自內蒙的羔羊，脂肪含量適中，肉質細嫩無羶味，而且一隻內蒙的羔羊，身上真正適合涮的肉只有百分之四十，上腦、三叉、磨檔、裡脊、腱子、黃瓜條、一頭沉、羊筋肉，這些地方的肉質相對比較嫩，瘦而不柴，肥而不膩，不同的部位又因肥瘦質地不同有著迥異豐富的口感。”

    “哈，沒想到，這羊肉還有那麼多的門道。”說著，陸寧夾起了一片羊肉，仔細觀察了起來，果然，正如蘭升說的，這羊肉肉質相對比較嫩，瘦而不柴，肥而不膩，加上紅白相間，看起來也十分賞心悅目。