第11章

白大夫吃完溜達到了廚房，看著秦香雲將花生米冷油下鍋炒，之後又調整了火勢，開始用中小火快炒，他忍不住詢問道，“丫頭，你這又是在做什麼呢？”

　　“白爺爺，我正在做老醋花生。這是拿來下酒的小菜。”

　　“做花生啊，做花生好啊，老頭子我最愛吃花生了。”白大夫聽完，笑眯眯的說道，蹲在廚房裡也不出去了，還偶爾幫秦香雲加把火，控制控制火勢。

　　秦香雲也已經習慣了白大夫的最喜歡吃了，對此只是笑了笑。

　　見白大夫一臉好奇的看著自己炒花生，秦香雲也沒藏拙，將製作老醋花生的方子說了一遍，“白爺爺，這老醋花生呢，無論是花生米的炒制，料汁的調製，混合的時間都需要非常的精準。”

　　“花生米的炒制:要將冷油下鍋炒，中小火快炒。”

　　“需要的調料包括陳醋、生抽、糖。”這些家裡都沒有，還好空間裡幾瓶可以拿的出來的。“調製料汁，需要用小火加熱使糖融化，再冷卻，這樣料汁就會具有一定稠度，便能包裹而”不入侵“花生米。”

　　“最後是混合的時機，必須是花生米和料汁都冷卻後，再混合，否則花生米會吸收糖醋汁，變得不脆。”

　　白大夫聽了，直搖頭道，“哎呦，看來真是行行都有門道呢，做菜竟也是這麼多的講究。都快趕上老頭子我的藥方子了。”

　　秦香雲瞧見白大夫直搖頭的模樣，笑道，“是啊。老醋花生的完美狀態是花生米飽滿又潤，表面上有些小小的醋糖汁顆粒。要是醋糖汁只是冷板均勻的話，就會非常稀薄，易於深入，倘若再加上花生米是熱的，瞬間便會吸住水分，表皮起皺，花生軟綿，口感會差上許多。”

　　白大夫聽完，突然眼睛一亮，捋了捋鬍子，笑眯眯的道，“那有沒有興趣跟著老頭子我學醫術啊，我瞧你做菜都做的如此講究，將菜譜記得如此精準，要是記藥方，肯定也是沒問題的。”

　　說著，怕是秦香雲不答應似的，唉聲嘆氣道，“老頭子我好歹也是叱吒風雲的一屆神醫，可偏偏這輩子就是遺憾的，沒有個徒弟啊。”