第425章 套四寶

 蕭念織說出了菜品的名字，同時還解釋了一下，兩道菜的大概做法。 

 寶塔肉的關鍵在於刀工。 

 現代的時候，為了將肉切得更好，一般會將肉放到冰箱，進行冷凍，當然不會凍到切不動，而是那種切下去，剛剛好，又會讓下刀的時候，手感十分順滑的狀態。 

 寶塔肉是需要將一塊方塊的五花肉，依著形狀切成薄片，這些薄片，最後需要連成一條線，再堆成一座寶塔的形狀。 

 這道菜的名字，由此而來。 

 當然，懸空的寶塔，沒辦法獨立撐在那裡成形，所以寶塔內部，就需要填上各種提鮮入味兒的菜乾。 

 像是筍乾，梅菜乾，菌菇幹，這些都是可以的，看大廚們的提鮮手段和用法習慣就可以了。 

 因為是熟肉改刀，所以相比生肉，好切一些，但是想要切得薄如蟬翼，最後堆塔的時候好看，就看各自的刀工怎麼樣了。 

 一聽說，又要挑戰刀工，眾大廚都來了興致。 

 “我試試。” 

 “我也來！” 

 …… 

 大家很快就踴躍的參與進來。 

 至於另外一道套四寶，有趣歸有趣，但是挑戰刀工要緊，先來寶塔肉！ 

 大廚們很快參與進來，先挑肉，然後焯好，切成四四方方的形狀，方便最後切完了薄片堆塔。 

 不得不說，人多力量大，而且這中間還有很多人才，大家的刀工，今日成品的文思豆腐，蕭念織已經見過，自然是不會懷疑。 

 換成肉，哪怕沒有蕭念織指導，但是他們也是各自有技巧，都能切得很好。 

 因為五花肉是焯熟的，過程中還需要加入各種香料，為的就是入味兒。 

 所以，肉皮呈焦糖色，最後堆出來的塔，也是濃郁的醬香顏色，只想想，它上鍋去蒸，然後出來的味道，大廚們已經坐不住了。 

 刀工之後，大家就躍躍欲試的去蒸了。 

 當然，蒸的過程中，又嘗試著在寶塔中間，塞上不同種類的菜乾，看看哪種提鮮最好。 

 這種嘗試的環節，又苦了蕭念織。 

 因為，她需要不停的嘗試。 

 她中午吃完的，甚至還沒怎麼消化，這又來了！ 

 寶塔肉之後，大家又去嘗試了套四寶。