第326章 酒釀清蒸鴨

　　酒釀清蒸鴨是道很經典的菜式。

　　製作的方法……

　　嗯，最初的方法，據說已經失傳了。

　　蕭念織如今的這種做法，也都是後世改良過不知道多少版本，大家吃的覺得也還不錯之後，比較流行的。

　　鴨肉相比雞肉，要更腥一些。

　　所以，去腥的時候，就需要特意注意。

　　焯水只是最基礎的，焯水這一步，不止要加入蔥薑蒜去腥，還需要加點小茴香之類的香料，輔助去腥味兒。

　　當然，焯水也不僅僅只是為了去腥，還為了方便去骨。

　　酒釀清蒸鴨最後出來的成品，鴨肉呈小塊肉丁狀，無骨。

　　所以，焯水之後，鴨肉變得鬆軟之後，是最方便去骨的時候。

　　這一步，就很需要技術了。

　　製作酒釀清蒸鴨，可以用去掉頭尾的整鴨，如果想要更好的口感，也可以全部用鴨腿。

　　在現代的時候，鴨肉相對便宜，鴨腿也不貴，所以全部用鴨腿，也不會顯得奢侈。

　　但是現在……

　　嗯，肉食都比較貴，雞鴨便宜只是因為生長週期短一點罷了。

　　所以，蕭念織思考之後，還是用了去掉頭尾的整鴨。

　　而且他們人多，一隻肯定不夠，所以她一次做了兩隻。

　　去掉頭尾，內臟之後，先在冷水裡浸泡，按摩，這一步是為了更好的清理浮毛，去掉多餘的油脂和腥味兒。

　　這一步用時大概在一柱香的時間。

　　這道菜，蕭念織沒在這邊做過，晏星玄他們誰也不會。

　　所以，按摩鴨子這一步，還得是她自己來。

　　晏星玄在一邊看了一會兒，覺得他上他也行，然後他接手了。

　　雖然手法生疏，但是在蕭念織的指導下，還是完成的很好。

　　晏常夏和衛知秋在一邊看著，無意識的對視一眼，卻都讀懂了彼此的目光：可惡，讓他搶了！

　　小王叔/舅舅，好有心機啊！

　　兩個小姑娘，同時對晏星玄，生出了一致對外的仇視心理。

　　當然了，仇恨度不高，風一吹就散了。

　　因為，蕭念織開始焯鴨子了！

　　雖然之前看過蕭念織烤鴨的步驟，但是不一樣，真的不一樣。