第428章 精雕細琢到人間煙火

　　潮汕著名的丸子就是其中代表菜，精細到需要將肉打成肉糜，調味後再擠成丸子，下鍋蒸或煮，務求達到清鮮、爽脆的風味。

　　無論是大名鼎鼎的牛肉丸，還是豬肚丸，還是魚肉丸，俱是如此。

　　至於東江菜，另一個名字更被人熟知：客家菜。

　　客家菜餚保留中原菜餚風味，以油重味濃為特點，尤其擅長燒、烤、煲、釀等做法。

　　客家菜的用料，大都以家禽與野味為主，如果說潮汕菜是無海鮮不成宴，那客家菜就是無肉不成席了。

　　像是著名的梅菜扣肉，鹽焗雞，都是屬於客家菜。

　　中午白葉做的苦瓜釀肉也是客家菜之一，所謂釀，就是將肉或蝦之類剁成茸，再嵌入食材，或者是直接用磨具做造型再烹製的一種烹飪方式。

　　白葉剛剛吃到的那道脆皮燒豬肉，就是廣府菜。

　　原本的脆皮燒豬肉是精選的五花肉，烘烤到表皮金黃酥脆，然後蘸醬食用。

　　而這傢俬房菜，去掉了大部分的肉，只留下了薄薄的一層，油炸到多餘油脂全部出去，只剩下香酥脆的口感。

　　下面則是搭配了透明的越南春捲皮，包裹著調味後的新鮮蔬菜。

　　再佐以酸甜可口的梅醬，上下一起送入口中，酥與嫩、甜與鹹、葷與素，截然不同的口感在口腔中碰撞出奇妙的口感。

　　實在是妙不可言的一道菜。

　　十道菜都吃完，再加上店裡贈送的甜點和湯，大家也算是剛剛好飽，份量計算的果然非常合適。