第79章 魔幻廚房（五）

 我想起聚豐德老廚師長曾經無比感慨，說現在有人做菜做飯放一堆佐料調料，味精放了放雞精、醬油蠔油一起上，好像覺得調料多了味道就好了，其實是弄出一股子怪味來。酒過三巡菜過五味，菜的調味應該是有定數的，極簡勝於堆砌。 

 具體到“雞絲涼麵”的調製，本就是一碗清爽滋味，如果醬油也放、味精也用，或許味道也不錯，可不是它本來的面目，畢竟英國老人吃涼麵的那個時代，尋常人家是不知道味精雞精的存在的，真正意義上的好廚師，不但要懂食材，還要懂味道，滋味有酸甜苦辣鹹五味，如何能將這五味做到位，這才是廚師真正的功底。 

 味道並非越複雜越好，而是該鹹就鹹，該淡就淡，該甜就甜，而不是不鹹不淡，寡淡無趣。 

 頂尖的廚師能用簡單的調味就做出絕佳的味道，而不是利用各種調味品堆砌。而現在好多廚師或許忘了大道至簡的道理，在過去沒有這麼多的調味品，人們還能創造出流傳百世的美味佳餚，就是懂食材、懂味道、懂火候…… 

 餐廳裡接待的客人越來越多，中英雙方的選手都忙了起來，忙了個腳不沾地，忙了個四腳朝天，忙的都有些暈頭轉向了。這人一旦暈頭轉向，就容易出差錯，就易出事。 

 瞧，這不英方這邊就出了紕漏了嗎，在服務生送菜時，不知怎麼了，腳下一滑，人往後倒，為了保持平衡，手上端的做好的菜，就撒手啦。這事情發生的太突然，大家都有些不知所措地看著，一時間竟都未做出反應，就那麼有點傻傻的看著…… 

 眼看英方那辛辛苦苦做好的菜，就要孝敬了英國L市的“土地爺”，大家都是滿懷惋惜。我正巧就站在旁邊，最先反應過來，右手極其敏捷地接住盤子，幸中之幸，菜沒撒出來，只是菜的造型略有些亂。 

 遞給興沖沖地，衝過來的英方選手，那人連連道謝，我微微一笑，迴歸本位。英方選手迅速重新擺盤，再一次由服務生送到評委席，上菜。 

 隨著一桌又一桌的客人的點餐，眾位選手又重新忙碌起來，做菜、上菜、點評，這第二輪比賽進入尾聲，中國隊領先。 

 評委們宣佈第三輪比賽明天繼續在這裡進行，為了增加比賽的難度，考驗選手們的應變能力，會讓服務生給來就餐的顧客說：“您想點什麼菜都可以，只要是有菜譜的，或者您在餐廳、酒店裡吃過的，讓您難忘的，我們準備的食材裡有的，您都可以點。”