第53章 田居趣事（二）

 時間過得真快，轉眼又是十來天過去，龍爸和一直在給我調理身體的老中醫孫老趁著我休息，要來青龍山玩住兩天。 

 想到孫老，我的腦海裡不由得浮現出，孫老的音容笑貌：高高的身量，容長臉，因為總是笑臉迎人，原本不大的眼睛顯得更小，雪白的鬚眉，眼角腮旁顯出永遠含笑的紋理。小九十的人，看起來只有六七十歲的樣子，精神矍鑠，背不駝腰不彎，說起話來聲如洪鐘。 

 孫老要來，我自然是得好好準備一番，怎麼也得整治一桌盛宴款待一下。我一接到龍爸的電話，就給張伯說了明天早上為我準備一隻雞，一條魚。 

 在晨光中，我踏上了前往山上的道路。微風吹過，帶來了新鮮草香和微微的露水味。我穿過一片片綠色的稻田，稻田裡的小青蛙在跳躍，彷彿在為我演奏一曲田園交響曲。 

 當我抵達山上，張伯已經將雞宰殺得乾淨利落，內臟雜碎一併收拾妥當，魚的內臟也已清除，山林裡挖來的野菜更是清洗得乾乾淨淨。我不禁感嘆這位老人的勤勞能幹，細心周到。將我做的點心給張伯，提著雞魚下山。 

 我回到家將雞洗淨，剁成小塊，蔥挽成結，薑切片。然後將雞塊、蔥、姜放入汽鍋，汽鍋安放在與之匹配的沙鍋口上，用麵糊、綿紙煳住接口處，旺火蒸開，小火燜蒸四五小時，把蔥姜去除，放入胡椒，汽鍋雞即成。 

 因汽鍋內並不放水，所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味，這湯可謂是以一當十，鮮妙非常了。 

 汽鍋常以三七、蟲草加入，有滋補之效。中國飲食常有文化象徵之意，汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，熱氣上衝將食物蒸熟後食用。孔夫子說“割不正不食”，這汽鍋卻更上一層，是“燒不正不食”。我笑言，這汽鍋雞哪如“桑那雞”更名符其實。 

 我將足有4斤重的鯉魚，去鱗、去內臟、洗淨，用油煎過放入砂鍋，魚頭、尾露在鍋邊，再加入雞湯、雞肉、豆腐、火腿、香腸、海參、魷魚、金鉤蝦、肉片、排骨、腰花、豬肝、肚片、肉丸、豬蹄筋、水發冬茹、水髮香菇、玉蘭片、黃花菜、海鮮茹等，以及姜、蔥、胡椒、味精、精鹽等調料，置於柴火爐上烹燉。