第9章 撰美文報社供稿

 附：狀元及弟粥 

 主料： 粉腸一條 瘦肉一小塊 腐竹適量 生菜一顆 豬肝一小塊 米半碗 

 輔料： 瑤柱適量 油條一根 

 調料： 水 鹽 

 狀元及第粥的做法： 

 1.準備材料：粉腸一條，瘦肉一小塊，腐竹適量，生菜一顆，豬肝一小塊，米半碗，瑤柱適量，油條一根。 

 2.米和瑤柱洗淨，放一小勺鹽一小勺油醃製半小時。 

 3.腐竹放碗裡泡發待用。 

 4.砂鍋中放入適量的清水，大火燒開後，倒入醃好的米和瑤柱，攪拌一下，以免粘底。 

 5. 燒開後馬上轉最小火，蓋上蓋子煲1.5小時，中間要不時的看一下火候並順時鐘攪拌一下。 

 6.粉腸去掉肥脂並沖洗乾淨，豬肝切片並沖洗乾淨。 

 7.粉腸切成段，和豬肝一起，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。 

 8.瘦肉剁爛，加入適量的鹽蠔油生粉攪拌攪勻待用。 

 9.粥差不多煲好時，不停輕輕的順時針攪拌，使其更加濃稠。 

 10.腐竹切碎，放入煲好的粥中。 

 11.瘦肉用勺子挖圓放入粥中，這時把火調到中火，稍煮片刻。 

 12.倒入豬肝和粉腸，煮開後馬上熄火。 

 13.生菜切碎，放入粥中。 14.放入適量的鹽調味即可開動。 

 15.油條切碎，撒一些在粥上即可。 

 營養價值 

 這個粥是廣式花色粥之一絕，丸子寓意著狀元。豬肉具有補中益氣、生津液、潤腸胃、豐肌體、澤皮膚等作用。可以供陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者及婦女產後乳汁缺乏者食用。豬肉還能為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸；提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。 

 煮粥的美味秘訣就在於廣東粥粥底加材料及調味料一起煮時，火勢必須控制在使粥底能夠持續在滾開的狀態，且要一直慢慢攪動，以免鍋底的米粒燒焦。 

 喝粥的時候，如果能配以美味鹹蛋作為開胃小菜，可以解葷粥的油膩感。 美味鹹蛋可以這樣做： 把生的鹹蛋，放到冷水鍋中，水中放點兒白醋（可促進蛋黃熟後的油滑感），接著再上爐煮10分鐘即可。